Die Verseifungszahl oder Verseifungszahl bezieht sich auf die Anzahl an Kaliumhydroxid oder Natriumhydroxid, die erforderlich ist, um ein Gramm Öl unter bestimmten Bedingungen zu verseifen. Diese Zahl ist ein Wert des durchschnittlichen Molekulargewichts aller Fettsäuren, die als Triglyceride in der Ölprobe vorhanden sind. Je höher dieser Wert ist, desto geringer ist die durchschnittliche Länge der Fettsäuren und desto leichter ist das durchschnittliche Molekulargewicht der Triglyceride. Das Gegenteil ist auch der Fall. In der Praxis haben Öle wie Kokos- und Palmöl einen höheren Verseifungswert, und ihre Fette oder Öle gelten als besser geeignet für die Seifenherstellung.
Fette werden im Allgemeinen in feste und flüssige Fette unterteilt. Feste Fette sind Glycerinester. Typischerweise sind drei verschiedene Fettsäuren an ein Glycerinmolekül gebunden. Diese werden als Triglyceride bezeichnet. Da weitere Fettsäuren hinzugefügt werden können, besitzen Fette keine festen Eigenschaften wie Schmelz- oder Bruchpunkt. Aus diesem Grund werden charakteristische Werte wie Iodzahl, Verseifungszahl, Säurezahl, Peroxidzahl und Esterzahl von Fetten untersucht.
Die Verseifungszahl ist einer von mehreren charakteristischen Werten von Öl und gibt an, wie viel Kaliumhydroxid benötigt wird, um 1 Gramm Öl zu verseifen.
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