Der Säuregehalt von Lebensmitteln ist ein gängiger Parameter, der bei der Spezifikation von Fetten und Ölen berücksichtigt wird. Der Säurewert ist das Gewicht in mg Kaliumhydroxid, das erforderlich ist, um die in 1 Gramm Öl vorhandenen organischen Säuren zu neutralisieren, und ist ein Maß für die im Fett oder Öl vorhandenen freien Fettsäuren. Ein Anstieg der Menge an freien Fettsäuren in einer Öl- oder Fettprobe weist auf eine Hydrolyse von Triglyceriden hin. Dieser Wert ist ein Hinweis auf unzureichende Verarbeitungs- und Lagerbedingungen wie hohe Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit oder Gewebeschäden.
Freie Fettsäuren sind eine Geschmacks- und Aromaquelle in Lebensmitteln. Bei einigen der freien Fettsäuren handelt es sich um freie Fettsäuren, die sich in Wasser lösen und aufgrund ihres charakteristischen Geruchs leicht flüchtig sind. Einige davon sind langkettige gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Andere sind in ihrer freien Form anfälliger für Oxidation und ihre Abbauprodukte (Aldehyde, Ketone, Alkohole und organische Säuren) sorgen für charakteristische Geschmacksrichtungen und Aromen. Manchmal werden diese Geschmacks- und Aromastoffe jedoch als Mangel an Fetten und Lebensmitteln angesehen, die sie enthalten.
In unserer Organisation werden Prüf-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien gemäß nationalen und internationalen Standards sowie geltenden gesetzlichen Bestimmungen durchgeführt, um zuverlässige und unparteiische Ergebnisse zu gewährleisten. Diese Studien basieren auf modernster Technologie, qualifiziertem und erfahrenem Personal sowie modernen Methoden. Zu den zahlreichen in diesem Bereich durchgeführten Prüfungen gehören Qualitätsprüfungen – Analysen von freien Fettsäuren und der Säurezahl.
Um einen Termin zu vereinbaren, genauere Informationen zu erhalten oder eine Bewertung anzufordern, können Sie uns bitten, unser Formular auszufüllen und Sie zu erreichen.
