Bestimmung von Stickstoff in Lebens- und Futtermitteln nach NMKL 6 Kjeldahl

Der vom Skandinavischen Komitee für Lebensmittelanalyse (NMKL) entwickelte Standard NMKL 6 beschreibt ein auf der Kjeldahl-Methode basierendes Prüfverfahren zur Bestimmung von Stickstoff in Lebens- und Futtermitteln.

Die Bestimmung des Kjeldahl-Stickstoffs erfolgt in Lebensmitteln und Getränken, Fleisch, Futtermitteln, Getreide und Ballaststoffen, um den Proteingehalt zu berechnen. Darüber hinaus wird die Kjeldahl-Methode zur Stickstoffbestimmung in Abwässern, Böden und anderen Proben eingesetzt.

Die Kjeldahl-Methode wird hauptsächlich zur Bestimmung des Stickstoffgehalts in organischen und anorganischen Proben verwendet. Seit über 100 Jahren ist die Kjeldahl-Methode eine zuverlässige Methode zur Bestimmung von Stickstoff in einer Vielzahl von Proben. Diese Methode ist eine formale Methode und wird in vielen verschiedenen Normen und Vorschriften beschrieben.

Das Kjeldahl-Verfahren umfasst drei Hauptschritte: Aufschluss, Destillation und Titration.

Der Zweck des Aufschlussverfahrens (Fragmentierung) besteht darin, alle Stickstoffbindungen in der Probe aufzubrechen und den organisch gebundenen Stickstoff in Ammoniumionen umzuwandeln. Organischer Kohlenstoff und Wasserstoff bilden Kohlendioxid und Wasser. Dabei wird das organische Material karbonisiert. Während des Aufschlusses zersetzt sich der Schaum und schließlich zeigt eine klare Flüssigkeit den Abschluss der chemischen Reaktion an. Dazu wird die Probe zwischen 350-380 Grad mit Schwefelsäure vermischt. Je höher die Temperatur, desto schneller die Verdauung.

Während des Destillationsschritts werden Ammoniumionen durch Zugabe von Alkali in Ammoniak umgewandelt. Ammoniak wird durch Wasserdampfdestillation in das Vorlagegefäß überführt. Für die Destillation wird das Aufnahmegefäß mit einer Absorptionslösung gefüllt, um das gelöste Ammoniakgas aufzufangen.

Die Konzentration der eingefangenen Ammoniumionen wird mit zwei Titrationsarten bestimmt:

• Bei Verwendung von Borsäurelösung als Absorptionslösung wird eine Säure-Base-Titration mit einer Mischung aus Standard-Schwefelsäure- oder Salzsäurelösungen und einem Indikator durchgeführt. Diese Titration wird direkte Titration genannt.
• Bei Verwendung von Schwefelsäure-Maßlösung als Absorptionslösung wird Restschwefelsäure mit Natronlauge-Maßlösung titriert und die Ammoniakgehaltsdifferenz berechnet. Diese Titration wird Rücktitration genannt.

Unsere Organisation bietet mit ihrem geschulten und sachkundigen Personal und ihrer fortschrittlichen technologischen Ausrüstung neben den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die sie für Unternehmen anbietet, auch Stickstoffbestimmungsdienste in Lebens- und Futtermitteln gemäß Kjeldahl im Rahmen des NMKL 6-Standards an verschiedenen Branchen.