Bestimmung des Brechungsindex

In flüssigen Lebensmitteln wie Getränken oder Nahrungsmitteln ist der Brechungsindex ein Maß für die darin enthaltenen gelösten oder Submikron-Partikel. Die Brix-Skala setzt den Brechungsindex mit der Zuckerkonzentration in Beziehung. Auf diese Weise wird der Brechungsindex kontinuierlich gemessen und die Zuckerkonzentration während des gesamten Prozesses überwacht. Zu den gängigen industriellen Anwendungen gehören Frucht- und Gemüsesäfte, Konzentrate und Pürees, Marmeladen, Sirupe, Kompotte und andere pastöse Flüssigkeiten sowie biotechnische Flüssigkeiten und pharmazeutische Materialien.

Es gibt verschiedene Methoden zur Messung des Brechungsindex. Dazu gehören die Interferometrie, die Ablenkungsmethode und die Brewster-Winkel-Methode. Die Methode des kritischen Winkels wird jedoch am häufigsten für Prozessrefraktometer eingesetzt. Bei dieser Methode wird die Probe an die Oberfläche eines Refraktometerprismas mit bekanntem Brechungsindex gehalten. Eine Lichtquelle beleuchtet die Grenzfläche zwischen Prisma und Probe von innen, und der austretende Strahl wird auf ein Photodetektor-Array im Inneren des Refraktometers reflektiert. Anhand der scharfen Grenze zwischen einem hellen und einem schwach beleuchteten Bereich des Photodetektor-Arrays wird der Brechungsindex bestimmt und daraus die Konzentration berechnet.

Der Brechungsindex ist eine der physikalischen Eigenschaften von Olivenöl, wie zum Beispiel seine Dichte, Siedepunkt oder Schmelzpunkt. Tatsächlich hat jede Substanz einen einzigartigen Brechungsindex. Der Brechungsindex jedes Öls ist ein charakteristisches Merkmal dieses Öls.

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