Diastase ist ein natürlich im Honig vorkommendes Enzym, das sich vor allem bei Hitze abbaut. Der Diastasewert gibt an, wie alt der Honig ist und ob er Hitze ausgesetzt war. Honig, ein natürliches biologisches Produkt, das sich aus Nektar entwickelt hat und sowohl als Medizin als auch als Lebensmittel große Vorteile bietet, wird in irgendeiner Form auf der ganzen Welt konsumiert. Honig enthält geringe Mengen an Eiweiß, Mineralstoffen, organischen Säuren und Vitaminen sowie Glukose, Fruktose und Wasser.
Honig aus Waben und Bienenstöcken enthält Pollen, Wachs und andere unerwünschte Stoffe für eine bessere Produktqualität und Haltbarkeit. Zwei wichtige Schritte der Honigverarbeitung sind die Filtration und das Erhitzen. Die Abtrennung von Pollen, Wachs und anderen Materialien erfolgt normalerweise durch Filtration und Druckfiltration. Die Wärme- oder Wärmebehandlung von Honig beseitigt Mikroorganismen, die für den Verderb verantwortlich sind, und reduziert seinen Feuchtigkeitsgehalt auf das gewünschte Niveau.
Die wichtigsten im Honig vorkommenden Enzyme sind Invertase, Amylase (Diastase) und Glucoseoxidase. Der Enzymgehalt im Honig wird als Diastaseaktivität gemessen und als Diastasezahl ausgedrückt. Der europäische Standard für Honig besagt, dass die Mindestanzahl an Diastasen in verarbeitetem Honig 8 beträgt.
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Unter den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gibt es auch Dienste zur Analyse von Honigdiastasezahlen.
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