Kaliumbromat ist eine Verbindung, die typischerweise als Mehlverbesserungsmittel verwendet wird. Die Funktion von Kaliumbromat besteht darin, den Teig zu stärken und für einen höheren Anstieg zu sorgen. Es wurde jedoch festgestellt, dass diese Chemikalie bei Tieren Nieren-, Schilddrüsen-, Magen- und Darmkrebs verursacht. Daher gilt es auch beim Menschen als krebserregend. Solche Stoffe können auch beim Menschen reproduktive Schäden verursachen.
Kaliumbromat ist ein starkes Oxidationsmittel, das Mehl chemisch viel schneller altert als Luft. Kaliumbromat bleicht den Teig, stärkt seine Molekularstruktur und erhöht seine Elastizität, wodurch sich beim Aufgehen des Brotes kleine, dünnwandige Bläschen bilden können. Das Endprodukt ist flauschig, weich und unnatürlich weiß.
Studien zeigen, dass Kaliumbromat ein unnötiger und potenziell schädlicher Lebensmittelzusatzstoff ist und vermieden werden sollte. Kaliumbromat verursacht DNA-Schäden, insbesondere in Leber und Darm, und verursacht Atemwegserkrankungen und Asthma.
Kaliumbromat ist eine der Verbindungen, die als Standardkonditionierer verwendet werden, um die Teigbedingungen von schwachen Mehlen in der Backwarenindustrie zu verbessern. Der Einsatz von Zusatzstoffen wie Benzoylperoxid und Kaliumbromat im Backwarenbereich ist heute im türkischen Lebensmittelkodex ganz klar verboten.
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Unter den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gibt es auch Kaliumbromat-Testdienste.
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