Sterole gehören zu den am stärksten unverseifbaren Substanzen in Ölen. Mit Sterolanalysen lässt sich Betrug (Korruption), insbesondere bei stark ölsäurehaltigen Samenölen, leicht feststellen. Zum Beispiel sollte in nativem Olivenöl extra ein Gesamtsterolgehalt von mindestens 1.000 ppm vorhanden sein. Im Raffinationsprozess (z. B. bei Neutralisations- und Bleichprozessen) gehen Sterole Dehydratisierungsreaktionen ein und zersetzen sich unter Bildung von Steroidkohlenwasserstoffen. Diese Spurenkomponenten werden bei der Bestimmung von raffinierten Pflanzenölen verwendet, die mit nativem Olivenöl vermischt sind.
Sterole enthalten etwa 90 Prozent Beta-Sterol und Delta-5-Avanesterol.
Kurz gesagt, die Gesamtmenge an Sterolen ist ein wichtiger Reinheitsparameter in Olivenöl. Die Menge und Zusammensetzung von Sterolen im Olivenöl variiert jedoch je nach Boden- und Klimabedingungen, in denen die Olive angebaut wird, Olivenqualität, Ölgewinnungsmethode, Raffinationsprozessen und Lagerbedingungen. Die Zusammensetzung dieser Sterole hängt von der Art des Olivenöls ab und ihre chemischen Strukturen sind denen von Cholesterin sehr ähnlich.
Die im Allgemeinen in Olivenöl vorkommenden Sterine sind von vier Arten: allgemeine Sterine (4a-Desmethylsterine), 4a-Methylsterine, 4,4-Dimethylsterine (Triterpenalkohole) und Triterpendialkohole.
Zur Feststellung, ob dem Olivenöl andere Pflanzenöle beigemischt wurden, werden unter anderem der Gesamtsterolgehalt und die Sterolzusammensetzung analysiert.
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende Rechtsvorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Unter den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gibt es auch Dienste zur Bestimmung des Gesamtsterolgehalts.
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