Ballaststoffe umfassen Nicht-Stärke-Polysaccharide und Lignin, die im menschlichen Dünndarm nicht verdaut oder aufgenommen werden. Es handelt sich um ein Gemisch chemisch komplexer Polysaccharide. Pflanzliche Zellwände sind die Hauptquelle für Ballaststoffe. Im Codex Alimentarius werden Ballaststoffe in Lebensmitteln als resistente Stärke und unverdauliche Oligosaccharide definiert. Der Begriff Ballaststoffe wird für Cellulose, Hemicellulose und Lignin verwendet, um sie von Substanzen wie Fetten, Proteinen, Pektin und anorganischen Bestandteilen der Zellwand zu unterscheiden. Ob ein pflanzliches Lebensmittel weich oder fest und leicht oder schwer verdaulich ist, hängt ausschließlich vom Ballaststoffgehalt ab. Generell sorgen ballaststoffreiche Lebensmittel für ein Sättigungsgefühl. Da sie dem Körper nur wenig Energie liefern, sind sie besonders zur Gewichtskontrolle geeignet. Ballaststoffreiche Lebensmittel bieten darüber hinaus weitere gesundheitliche Vorteile.
Die Rohfaserbestimmung ist ein wichtiger Parameter bei der Bestimmung der Nährwerte und Lebensmittelqualität von Lebensmitteln. Die amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) hat die täglich zu verzehrende Menge an Ballaststoffen auf 35 Gramm festgelegt.
Bei den in unserem Unternehmen durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Standards sowie geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unparteiische Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen Untersuchungen, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehören auch Dienstleistungen zur Bestimmung von Ballaststoffen in Lebensmitteln.
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