TS 13568 Erfrischungsgetränke

In der vom Türkischen Normungsinstitut (TSE) entwickelten Norm TS 13568 werden die Anforderungen an den Verbrauchern angebotene Erfrischungsgetränke erläutert und Prüfmethoden vorgestellt.

Erfrischungsgetränke werden im Allgemeinen durch Mischen von drei Grundkomponenten hergestellt: Sirup (Nektar), Wasser und Kohlendioxid. Zur Herstellung des Sirups werden verschiedene Zuckerarten verwendet, etwa Saccharose, Fruktose oder Süßstoffe. Die Zusammensetzung dieser Zuckerlösung gilt als Geschäftsgeheimnis. Anschließend werden Wasser und Sirup in äußerst präzisen Mengenverhältnissen gemischt. Der letzte Schritt des Prozesses ist die Karbonisierung des Getränks durch Zugabe von Kohlendioxid. Bei der industriellen Herstellung von Erfrischungsgetränken werden verschiedene Säuerungsmittel, Aromen und Farbstoffe verwendet.

Für die Zwecke des TS 13568-Standards gilt:

• Unter Fruchtnektar versteht man den natürlichen Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrat oder deren verfahrensgemäß gewonnene Mischung aus ganzen oder höchstens geschnittenen Früchten unter Zusatz von trinkbarem Wasser, Zucker oder Honig und einem oder mehreren davon Zusatzstoffe gemäß den einschlägigen gesetzlichen Vorschriften. Dabei handelt es sich um Getränke, die durch Wärmebehandlungen oder andere nichtthermische physikalische Behandlungen zubereitet und stabilisiert werden.
• Der Ausdruck Fruchtverhältnis drückt den Massenanteil an Fruchtsaft mit dem minimalen natürlichen Zuckergehalt im Fruchtnektar aus.
• Unter Fremdstoffen versteht man alle Arten von Stoffen, die mit bloßem Auge sichtbar sind, mit Ausnahme derjenigen, die zur Herstellung von Fruchtnektar verwendet werden dürfen.

In der Norm werden sensorische, chemische und mikrobiologische Eigenschaften von Fruchtnektar definiert.

Die wichtigsten Prüfungen, die im Rahmen der Norm TS 13568 und der internationalen Normen, auf denen diese Prüfungen basieren, durchgeführt werden müssen, sind folgende:

• Bestimmung von Milchsäure (EN 12631)
• Ethylalkoholbestimmung (ISO 2448)
• Bestimmung von Hydroxymethylfurfural (ISO 7466)
• Bestimmung von Sorbin- und Benzoesäure (ISO 22855)
• Bestimmung des Fruchtverhältnisses
  • Bestimmung von Kalium, Calcium und Magnesium (EN 1134)
  • Bestimmung von Phosphor (EN 1136)
  • Formnummer (EN 1133)
• Bestimmung flüchtiger Säuren (ISO 6632)
• Bleibestimmung (EN 14084)
• Bestimmung der Anzahl mesophiler aerober Bakterien (ISO 4833)
• Bestimmung der Schimmel- und Hefezahl (ISO 21527)
• Bestimmung coliformer Bakterien (ISO 4831)

Unsere Organisation bietet neben zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien für Unternehmen in verschiedenen Branchen auch Prüfdienstleistungen für Erfrischungsgetränke im Rahmen der Norm TS 13568 mit geschultem und fachkundigem Personal und fortschrittlicher technologischer Ausrüstung an.