Bestimmung von Enzymaktivitäten in Honig

Menschen fragen oft, ob Honig erhitzt wird, da sie sich Sorgen um die Enzyme machen und denken, dass Hitze die Enzyme im Honig zerstören würde. Aber Enzyme und Honig sind viel wirksamer, als man denkt.

Enzyme sind große, komplexe, biochemisch aktive Proteinmoleküle und weisen eine herausragende Aktivität auf. Jedes verfügt über speziell geformte aktive Stellen, die sich an bestimmte Zielmoleküle binden und diese auf spezifische Weise manipulieren, um sie zu trennen.

Die Geschwindigkeit und Effizienz der Enzymaktivität kann durch Chemikalien, Temperatur, pH-Wert oder Molekülkonzentrationen beeinflusst werden, die alle die Form des aktiven Zentrums verändern können. Darüber hinaus hat jedes Enzym eine optimale Temperatur, oberhalb oder unterhalb derer die Aktivität am wirksamsten ist und bei der die Aktivität beeinträchtigt oder verringert ist.

Wird Wärme zugeführt, beginnt sich das Enzym aufzulösen. Steigt die Temperatur weiter an, verändert sich die Form des aktiven Zentrums oder es denaturiert, wodurch das Enzym deaktiviert wird. Die Deaktivierung von Enzymen durch Erhitzen ist jedoch nicht zwangsläufig dauerhaft; das Enzym kann seine ursprüngliche Form und normale Funktion wiedererlangen, sobald die Temperatur sinkt. Wird die Denaturierungstemperatur jedoch deutlich überschritten und über einen längeren Zeitraum aufrechterhalten, löst sich das Enzym so weit auf, dass es sich nicht mehr zusammensetzen kann. In diesem Fall ist das Enzym dauerhaft denaturiert und verliert seine biochemische Funktion. Die Temperaturtoleranz von Enzymen ist variabel.

Bei den in unserem Unternehmen durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Standards sowie geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unparteiische Ergebnisse erzielt. Zu den zahlreichen in diesem Zusammenhang durchgeführten Tests zählen auch Dienstleistungen zur Bestimmung von Enzymaktivitäten im Honig.