Bestimmung von Hydroxymethylfurfural (HMF) in Honig

Da Honig thermisch verarbeitet wird, um Hefe zu zerstören, kann sich die Produktqualität verschlechtern. Ein unkontrollierter Erhitzungsprozess verändert die Parameter des Honigs wie den Gehalt an Hydroxymethylfurfural (HMF) und die Enzymaktivität negativ. Eine übermäßige Menge an Hydroxymethylfurfural gilt als Hinweis auf eine Überhitzung. Dies deutet darauf hin, dass die Farbe nachgedunkelt ist und der Honig seine Frische verloren hat.

Hydroxymethylfurfural (HFM) ist eine organische Verbindung, die bei der Wärmebehandlung von Zucker in saurem Milieu entsteht. Diese Reaktion findet natürlicherweise in vielen zuckerhaltigen Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert statt. HFM ist in unterschiedlichen Konzentrationen in fast allen alltäglichen Lebensmitteln wie Frühstückscerealien, Brot, Milchprodukten, Honig, Fruchtsäften und Likören enthalten. Die Bildungsgeschwindigkeit von HFM wird von verschiedenen Parametern beeinflusst, wobei die Temperatur der wichtigste ist. Eine Temperaturerhöhung um 10 Grad Celsius beschleunigt die Reaktion um etwa das Fünffache.

Neben der rohen, ungekochten Natur des Honigs wird HMF verwendet, um zu beweisen, dass das Produkt nicht zu lange gelagert wurde. Frisch extrahierter Honig weist HMF-Gehalte von weniger als 5 mg/kg auf.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Unter den zahlreichen in diesem Zusammenhang durchgeführten Tests finden sich auch Dienstleistungen zur Bestimmung von Hydroxymethylfurfural (HMF) in Honig.