Bestimmung der freien Fettsäuren

Die vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebene Verordnung über Analysemethoden für Olivenöl und Tresteröl gemäß dem türkischen Lebensmittelkodex (Verordnung Nr. 2014/53) beschreibt eine Analysemethode zur Bestimmung des Gehalts an freien Fettsäuren in Olivenöl und Tresteröl (Anhang 2 Bestimmung des Gehalts an freien Fettsäuren).

Mit der hier beschriebenen Analysemethode wird der Gehalt an freien Fettsäuren in Olivenöl und Tresteröl bestimmt. Die Menge an freien Fettsäuren wird im Allgemeinen als berechnete freie Säure, Ölsäure und als Prozentsatz ausgedrückt. Die Analyse basiert auf der Titration von freien Fettsäuren, die durch Auflösen der Probe im Lösungsmittelgemisch in das Lösungsmittelmedium gelangen, mit ethanolischer Kalilauge.

Um eine Verfälschung von Olivenöl zu erkennen, werden im Allgemeinen drei grundlegende Methoden verwendet: Zwei davon sind Methoden nach klassischen Kriterien und Methoden, die auf den nicht verseifbaren Bestandteilen des Öls basieren. Das dritte sind Methoden, die auf den Strukturen von Fettsäuren und Triglyceriden basieren.

Als Ergebnis des Tests wird die freie Fettsäuren als Prozentsatz der Ölsäure ausgedrückt. Die Analyse erfolgt aus zwei Zweigen und das Ergebnis wird als arithmetisches Mittel der beiden Berechnungen ermittelt.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, zählen Dienstleistungen zur Bestimmung der freien Fettsäuren.