Natürliche Strahlungsquellen (eine Kombination aus kosmischer und terrestrischer Strahlung) machen den Großteil der Radioaktivität in der Nahrungskette aus. Die Hauptquellen der vom Menschen verursachten Radioaktivität, die sich in die Umwelt ausbreitet, waren Atomwaffentests in den 1960er Jahren, der Unfall von Tschernobyl im Jahr 1986 und der Reaktorunfall von Fukushima im Jahr 2011.
Schwere Schäden und Einschränkungen in Kernkraftwerken führen zur schädlichen Freisetzung von flüchtigen Isotopen wie Jod und Cäsium. Weniger flüchtige Radionuklide wie Strontium, Antimon, Uran und Plutonium sind Teil der Aerosol- oder Staubpartikelfreisetzung. Das Ausmaß und die Schwere ihrer Freisetzung hängen weitgehend von dem Prozess ab, der in ausgefallenen Reaktoren stattfindet.
Lebensmittel können verschiedene Arten und Mengen natürlich vorkommender radioaktiver Stoffe enthalten. Beispielsweise ist ein kleiner Teil (0.012 Prozent) des Kaliums in Lebensmitteln radioaktiv. Darüber hinaus können natürlich vorkommende radioaktive Materialien im Boden in Feldfrüchte gelangen, und Fische und Schalentiere können Radioaktivität aus Wasser oder Sedimenten aufnehmen. Haushaltslebensmittel enthalten im Allgemeinen nur sehr wenig nachweisbare Radioaktivität und stellen kein erhebliches Gesundheitsrisiko dar.
Die US Food and Drug Administration (FDA) legt die Standards für Radioaktivität in Lebensmitteln fest. Diese Organisation bestimmt die Interferenzwerte (dh Radioaktivitätskonzentrationen in Lebensmitteln), die verwendet werden, um festzustellen, ob einheimische oder importierte Lebensmittel ein Sicherheitsrisiko im zwischenstaatlichen Handel darstellen.
Verschiedene Verbraucherprodukte enthalten radioaktive Materialien. In einigen Fällen ist das radioaktive Material ein Arbeitsteil des Produkts. Andere haben Strahlung, weil einige Komponenten natürlich vorkommende radioaktive Materialien enthalten.
Technisch gesehen sind alle Lebensmittel etwas radioaktiv, da sie die Elemente Kohlenstoff, Wasserstoff und Kalium enthalten. Die natürliche Häufigkeit jedes dieser Elemente umfasst radioaktive Isotope. Einige Lebensmittel sind jedoch radioaktiver als andere.
Paranüsse sind die radioaktivsten Lebensmittel des täglichen Gebrauchs. Trinkwasser kann je nach Quelle eine geringe Radioaktivität aufweisen. Häufige radioaktive Lebensmittel enthalten Kalium-40, Radium oder Radon.
Herkömmliche radioaktive Lebensmittel beziehen ihre Radioisotope normalerweise aus dem Boden, obwohl es möglich ist, die Isotope mit Wasser aufzunehmen. Alle Böden und Düngemittel enthalten geringe Mengen an radioaktivem Kalium.
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