Analisis Acrylamide

Akrilamida ialah bahan kimia yang terbentuk dengan memasak makanan berkanji seperti kentang dan roti pada suhu tinggi (contohnya, melebihi 120 darjah). Akrilamida terbentuk dalam makanan yang dimasak, digoreng, dipanggang atau dibakar. Akrilamida tidak sengaja ditambah kepada makanan, ia adalah hasil sampingan semulajadi proses memasak dan sentiasa ada dalam makanan. Makanan utama yang terdiri daripada akrilamida ialah kentang panggang dan sayur akar, kerepek, roti bakar, mufin, biskut, bijirin dan kopi.

Ujian makmal menunjukkan bahawa akrilamida daripada makanan menyebabkan kanser pada haiwan. Para saintis bersetuju bahawa akrilamida dalam makanan juga berpotensi menyebabkan kanser pada manusia.

Dalam industri makanan, banyak kajian dijalankan untuk menentukan dan melaksanakan langkah-langkah untuk mengurangkan tahap akrilamida dalam makanan. Peraturan kini memerlukan pengendali perniagaan makanan mengambil langkah mudah dan praktikal untuk mengurus akrilamida dalam sistem pengurusan keselamatan makanan mereka, termasuk perolehan bahan-bahan dan penyimpanan yang betul.

Akrilamida terbentuk semasa memasak pada suhu tinggi apabila air, gula dan asid amino bergabung untuk menghasilkan rasa, tekstur, warna dan bau yang khas. Masa memasak yang lama dan suhu yang lebih tinggi menghasilkan lebih banyak akrilamida daripada masa memasak yang lebih pendek dan suhu yang lebih rendah.

Organisasi seperti Pertubuhan Kesihatan Sedunia (DTO) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) menilai risiko yang ditimbulkan oleh akrilamida. Kajian mengesahkan bahawa paras akrilamida dalam makanan berpotensi meningkatkan risiko kanser untuk semua peringkat umur. Walau bagaimanapun, tidak mungkin untuk menganggarkan berapa banyak risiko telah meningkat. Tidak mungkin untuk menetapkan tahap pendedahan yang selamat untuk akrilamida untuk menentukan risiko.

Kajian terhadap tikus mendedahkan bahawa pendedahan kepada akrilamida meningkatkan risiko beberapa jenis kanser. Terkumpul di dalam badan, akrilamida bertukar menjadi sebatian yang menyebabkan mutasi dan kerosakan DNA.

Ringkasnya, akrilamida adalah bahan kimia yang berlaku secara semula jadi dalam produk makanan berkanji semasa memasak suhu tinggi setiap hari. Akrilamida berkemungkinan terdapat dalam makanan dari saat memasak bermula. Ia terdiri terutamanya daripada gula dan asid amino yang secara semula jadi ditemui dalam banyak makanan.

Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan analisis akrilamida dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi termaju, antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor.