Penentuan Hydroxymethyl Furfural (HMF) dalam Madu

Memandangkan madu diproses secara terma untuk memusnahkan yis, kualiti produk mungkin merosot. Proses pemanasan yang tidak terkawal mengubah parameter madu secara negatif seperti kandungan hidroksimetil furfural (HMF) dan aktiviti enzim. Jumlah hidroksimetil furfural yang berlebihan dianggap sebagai bukti terlalu panas. Ini menunjukkan bahawa warna telah gelap dan madu telah hilang kesegarannya.

Hidroksimetilfurfural (HFM) ialah sebatian organik yang terbentuk daripada gula dalam persekitaran berasid semasa rawatan haba. Tindak balas ini berlaku secara semula jadi dalam banyak produk makanan yang mengandungi gula dan nilai pH yang rendah. Ia terdapat hampir di mana-mana dalam produk makanan harian seperti bijirin sarapan pagi, roti, produk tenusu, madu, jus buah-buahan dan minuman keras dalam pelbagai kepekatan. Beberapa parameter berbeza mempengaruhi kadar pembentukan HFM. Suhu adalah yang paling penting. Peningkatan suhu sebanyak 10 darjah menyebabkan tindak balas berlaku kira-kira 5 kali lebih cepat.

Selain sifat madu mentah yang belum dimasak, HMF digunakan untuk membuktikan bahawa produk tersebut tidak disimpan untuk tempoh masa yang berlebihan. Madu yang baru diekstrak menunjukkan tahap HMF kurang daripada 5 mg/kg.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan undang-undang yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Kajian ini berdasarkan peralatan teknologi terkini, kakitangan terlatih dan berpengalaman serta kaedah moden. Di antara banyak ujian yang dilakukan dalam konteks ini, terdapat juga perkhidmatan untuk penentuan hidroksimetil furfural (HMF) dalam madu.