Penentuan Komposisi Trigliserida

Terutamanya, gliserin membentuk ester dengan asid organik dan ini membentuk gliserida. Trigliserida ialah sebatian yang terbentuk dengan menggabungkan gliserida dengan 3 asid lemak yang berbeza atau sama. Trigliserida adalah salah satu bahan penting dalam minyak sayuran.

Secara umumnya, minyak zaitun terdiri daripada 20 jenis trigliserida dalam perkadaran yang berbeza. Antaranya, jenis trilinolein trigliserida, yang mempunyai nisbah tertinggi dalam minyak zaitun asli, terbentuk melalui ikatan 3 asid linoleik kepada akar gliserol. Nisbah jenis trigliserida ini dalam minyak bunga matahari ialah 20 peratus.

Penentuan komposisi trigliserida dibuat untuk mengesan pemalsuan minyak biji atau jenis minyak sayuran lain dalam minyak zaitun. Malah pencampuran minyak yang rendah kepada minyak zaitun meningkatkan nisbah trilinolein. Jika nilai trilinolein melebihi 0,25 peratus dalam minyak zaitun dara, penipuan minyak harus disyaki.

Kajian penentuan komposisi trigliserida secara amnya menggunakan kaedah HPLC (kromatografi cecair berprestasi tinggi). Kaedah ujian ini merupakan cara yang paling berkesan dan paling mudah untuk mengenal pasti minyak biji yang dicampur dengan minyak zaitun. Mencampurkan minyak zaitun dengan minyak biji agak mudah dan sangat biasa. Selalunya, minyak biji kapas atau minyak hazelnut, yang mempunyai struktur yang sangat serupa dengan minyak zaitun, dicampurkan dengan minyak zaitun.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Kajian ini berdasarkan peralatan teknologi terkini, kakitangan terlatih dan berpengalaman serta kaedah moden. Perkhidmatan penentuan komposisi trigliserida adalah antara banyak ujian yang dilakukan dalam konteks ini.