Kiraan Bakteria Asid Laktik

Mikroorganisma penghasil asid terdapat di mana-mana, terutamanya dalam banyak produk makanan mentah dan diproses. Salah satu kumpulan bakteria penghasil asid yang paling penting dalam industri ialah bakteria asid laktik. Bergantung pada jenis makanan dan penggunaan, bakteria asid laktik dianggap sebagai organisma berfaedah atau organisma rosak. Kiraan bakteria asid laktik dilakukan untuk menentukan tahap umum kumpulan bakteria ini dalam produk atau sampel tertentu.

Bakteria asid laktik adalah kumpulan bakteria heterogen yang memainkan peranan penting dalam pelbagai proses penapaian. Mereka menapai karbohidrat makanan dan menghasilkan asid laktik sebagai produk utama penapaian. Pada masa yang sama, degradasi protein dan lipid dan penghasilan pelbagai alkohol, aldehid, asid, ester dan sebatian sulfur menyumbang kepada pembangunan perisa dalam produk makanan yang ditapai yang berbeza.

Aplikasi utama bakteria asid laktik ialah pelbagai jenis produk tenusu yang ditapai (iaitu keju, yogurt dan susu yang ditapai) dan daging, ikan, buah-buahan, sayur-sayuran dan produk bijirin. Mereka juga menyumbang kepada rasa, konsistensi dan nilai pemakanan makanan yang ditapai. Mempercepatkan masak keju, menambah baik tekstur yogurt dan mengawal penapaian sekunder dalam pengeluaran wain adalah contoh.

Penghasilan bakteriosin dan sebatian antikulat telah membawa kepada penggunaan kultur bioprotektif dalam sesetengah makanan. Di samping itu, bakteria asid laktik tertentu mempunyai sifat menggalakkan kesihatan.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Di antara banyak ujian yang dijalankan dalam konteks ini, perkhidmatan mengira bakteria asid laktik juga disediakan.