Analisis Tepung

Kajian kawalan kualiti adalah bahagian penting dalam industri pengilangan tepung. Objektif kerja kawalan kualiti di kilang tepung adalah untuk memantau keseragaman sepanjang kilang dijalankan. Memastikan keseragaman antara kumpulan atau penghantaran tepung adalah penting untuk memastikan tepung memenuhi spesifikasi tertentu dan untuk mengesahkan bahawa tepung mempunyai sifat yang diingini untuk sesuatu produk.

Adalah penting untuk menggunakan kaedah dan prosedur piawai yang sesuai dalam kajian ujian kualiti tepung. Kaedah standard yang digunakan dalam industri makanan, paling sesuai untuk kajian kawalan kualiti mengisar dan digunakan secara meluas, diterbitkan oleh Persatuan Ahli Kimia Bijian Antarabangsa Amerika (AACCI) dan Persatuan Sains dan Teknologi Bijian Antarabangsa (ICC).

Ujian utama yang dijalankan adalah ujian kandungan lembapan, kandungan protein dan kandungan abu.

Kandungan lembapan tepung adalah penting untuk memastikan tepung kekal stabil semasa penyimpanan. Tepung dengan kelembapan lebih daripada 14,5 peratus terdedah kepada acuan dan pertumbuhan bakteria.

Kandungan protein tepung adalah nilai utama yang digunakan untuk menjual gandum dan tepung dan merupakan salah satu faktor utama yang menentukan harga. Kandungan protein adalah salah satu ciri yang paling penting kerana ia mempengaruhi banyak sifat tepung.

Abu ialah kandungan bukan organik atau mineral tepung. Nilai ini berbeza mengikut tanah dan iklim. Pengagihan mineral paling banyak tertumpu pada dedak. Malah sejumlah kecil dedak dalam tepung memberi kesan ketara kepada kandungan abu.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Perkhidmatan analisis tepung adalah antara banyak ujian yang dijalankan dalam konteks ini.