Kehadiran akrilamida pertama kali dikesan dalam pelbagai produk makanan pada tahun 2002, dan seterusnya, pelbagai kaedah telah dibangunkan untuk menentukan monomer akrilamida dalam makanan yang dirawat haba dan kaya dengan karbohidrat. Kaedah pengesanan ini digabungkan dengan langkah kromatografi menggunakan alat kromatografi cecair (LC) atau kromatografi gas (GC) dan terutamanya berasaskan spektrometri jisim (MS).
Akrilamida adalah punca berpotensi untuk spektrum luas kesan toksik dan kemungkinan besar diklasifikasikan sebagai karsinogen manusia. Di makmal lanjutan, kajian terperinci dijalankan mengenai penentuan akrilamida dalam makanan, sistem pembentukannya dan tahap pendedahan. Walau bagaimanapun, mekanisme kimia yang tepat yang mengawal pembentukan akrilamida dalam makanan masih belum diketahui dan pelbagai kaedah saringan masih dibangunkan.
Akrilamida terbentuk dalam produk makanan yang dipanaskan. Ia telah terbukti terbentuk dalam tahap yang tinggi dalam produk kentang, seperti kerepek kentang. Suhu dan tempoh pemanasan telah terbukti mempunyai kesan yang ketara terhadap pembentukan akrilamida. Faktor lain yang mempengaruhi pembentukan akrilamida termasuk pH, asparagin, protein dan penambahan gula penurun dan asid amino lain. Pembentukan akrilamida juga telah diperhatikan semasa pemanasan bahan biologi seperti makanan pada suhu di bawah seratus darjah Celsius.
Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Kajian ini berdasarkan peralatan teknologi terkini, kakitangan terlatih dan berpengalaman serta kaedah moden. Di antara banyak ujian yang dijalankan dalam konteks ini, terdapat juga penentuan bahan cemar - perkhidmatan analisis akrilamida.
Anda boleh meminta kami mengisi borang kami untuk mendapatkan temujanji, mendapatkan maklumat terperinci atau meminta penilaian.
