Penentuan Monosodium Glutamat (MSG)

Monosodium glutamat (MSG) ialah garam natrium asid glutamat, asid amino yang wujud secara semula jadi, sangat banyak dan tidak penting. Ia digunakan sebagai penambah rasa dalam industri makanan. Dalam makmal lanjutan, monosodium glutamat diuji dalam bahan makanan dengan kaedah analisis. Kromatografi cecair prestasi tinggi (HPLC) dan kaedah yang serupa digunakan dalam ujian ini. Di samping itu, kaedah kromatografi lapisan nipis berprestasi tinggi yang mudah, cepat, spesifik dan sensitif telah dibangunkan untuk penentuan monosodium glutamat dalam produk makanan.

Monosodium glutamat (MSG), bahan makanan yang dikenali sebagai garam Cina, adalah penambah rasa yang digunakan di seluruh dunia. MSG bukanlah garam higroskopik dan oleh itu tidak menyerap air dari persekitarannya, sekali gus mengekalkan fungsi dan penampilannya sepanjang tempoh penyimpanan. Apabila dilarutkan dalam air, ia terurai sepenuhnya untuk memberikan ion glutamat dan natrium. Ia juga tidak merosot apabila dimasak dan tidak terjejas oleh pemprosesan makanan biasa.

Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan A.S. (FDA) menganggap sebatian ini selamat untuk kebanyakan orang apabila dimakan dalam jumlah yang sederhana. Walau bagaimanapun, ketidakselesaan seperti sakit kepala, sakit dada, sesak nafas dan berpeluh dikenali sebagai Sindrom Restoran Cina. Adalah disyorkan agar ia tidak digunakan dalam makanan bayi sedia dimakan untuk bayi di bawah umur 12 bulan.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Di antara banyak ujian yang dilakukan dalam konteks ini, terdapat juga perkhidmatan untuk penentuan monosodium glutamat (MSG).