Ujian Kualiti - Penentuan Nilai Peroksida

Kepahitan ialah pengoksidaan lengkap atau separa lemak atau minyak apabila terdedah kepada haba, udara, cahaya, lembapan atau aktiviti bakteria. Pengoksidaan ini menyebabkan rasa dan bau yang tidak menyenangkan.

Banyak makanan mudah rosak, termasuk minyak sayuran, minyak zaitun, minyak alternatif, mentega, kacang, bijirin, makanan yang dibakar dan makanan haiwan. Semakin banyak minyak diproses, semakin besar kemungkinan ia berbau busuk. Contohnya, kerepek kentang goreng suhu tinggi atau biskut yang dibuat dengan mentega atau minyak dan dibakar semuanya mempunyai minyak yang terdedah kepada haba. Ini mempercepatkan proses pengoksidaan dalam laluan tengik.

Nilai peroksida dianggap sebagai standard yang paling biasa bagi ujian ketengikan ini. Nilai peroksida ditakrifkan sebagai jumlah oksigen peroksida per kilogram minyak atau lemak. Penentuan oksigen peroksida ini adalah penunjuk pengoksidaan lipid. Secara umum, minyak dengan nilai peroksida kurang daripada 10 meq dianggap segar, nilai antara 30-40 meq dianggap basi.

Pada peringkat awal ketengikan, peroksida meningkat dengan cepat. Oleh itu, nilai peroksida adalah ujian yang berguna dan berkesan untuk menentukan di mana makanan berada dalam proses kemerosotan.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Kajian ini berdasarkan peralatan teknologi terkini, kakitangan terlatih dan berpengalaman serta kaedah moden. Ujian kualiti - perkhidmatan penentuan nilai peroksida adalah antara pelbagai ujian yang dilakukan dalam konteks ini.