Penentuan Jumlah Jumlah Sterol

Sterol adalah salah satu bahan yang paling tidak boleh dicemari yang terdapat dalam minyak. Dengan analisis sterol, penipuan (rasuah), terutamanya dalam minyak biji yang mengandungi asid oleik tinggi, mudah ditentukan. Sebagai contoh, perlu ada sekurang-kurangnya 1.000 ppm jumlah kandungan sterol dalam minyak zaitun extra virgin. Dalam proses penapisan (contohnya, dalam proses peneutralan dan pelunturan), sterol memasuki tindak balas dehidrasi dan terurai, menyebabkan pembentukan hidrokarbon steroid. Komponen surih ini digunakan dalam penentuan minyak sayuran yang ditapis dicampur dengan minyak zaitun dara.

Sterol mengandungi sekitar 90 peratus beta-sterol dan delta-5 avanesterol.

Ringkasnya, jumlah keseluruhan sterol adalah parameter ketulenan penting dalam minyak zaitun. Walau bagaimanapun, jumlah dan komposisi sterol dalam minyak zaitun berbeza bergantung pada tanah dan keadaan iklim di mana zaitun ditanam, kualiti zaitun, kaedah mendapatkan minyak, proses penapisan dan keadaan penyimpanan. Komposisi sterol ini bergantung pada jenis minyak zaitun dan struktur kimianya sangat mirip dengan kolesterol.

Sterol yang umumnya terdapat dalam minyak zaitun adalah daripada empat jenis: sterol am (4a-desmethylsterols), 4a-methylsterols, 4,4-dimethylsterols (triterpene alcohols) dan triterpene dialcohols.

Kandungan sterol total dan komposisi sterol adalah antara analisis yang dijalankan untuk menentukan sama ada minyak sayuran lain telah dicampurkan ke dalam minyak zaitun.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Kajian ini berdasarkan peralatan teknologi terkini, kakitangan terlatih dan berpengalaman serta kaedah moden. Di antara banyak ujian yang dilakukan dalam konteks ini, terdapat juga perkhidmatan untuk penentuan jumlah kandungan sterol.