AOAC 993.21 Jumlah Serat Pemakanan dalam Makanan dan Produk Makanan

Piawaian AOAC 993.21, yang dibangunkan oleh Persatuan Ahli Kimia Analitik Rasmi (AOAC), mentakrifkan kaedah bukan enzimatik - gravimetri untuk menentukan jumlah keseluruhan serat makanan dalam makanan dan produk makanan.

Mengikut kaedah ujian ini, buah-buahan kering, sayur-sayuran atau sumber serat terpencil digantung di dalam air dan diinkubasi selama 37 minit pada suhu 90 darjah Celsius untuk melarutkan gula dan komponen larut air yang lain. Komponen gentian kemudiannya dimendakkan dengan etanol dan sisanya dibasuh secara berurutan dengan 78 peratus etanol, 95 peratus etanol dan aseton, dan kemudian dikeringkan pada suhu 105 darjah.

Istilah serat ditakrifkan oleh arahan Suruhanjaya 90/496/EC meminda arahan Majlis 2/2008/EEC100 mengenai pelabelan pemakanan bahan makanan berkenaan dengan jumlah harian yang disyorkan, faktor penukaran tenaga dan definisi. Sehubungan itu, serat merujuk kepada polimer karbohidrat dengan tiga atau lebih unit monomer yang tidak dicerna atau diserap dalam usus kecil manusia dan termasuk dalam kategori berikut:

• Polimer karbohidrat yang boleh dimakan secara semula jadi ditemui dalam makanan seperti yang dimakan
• Polimer karbohidrat yang boleh dimakan diperoleh daripada bahan mentah makanan dengan cara fizikal, enzim atau kimia dan kesan fisiologi yang bermanfaat ditunjukkan oleh bukti saintifik yang diterima umum.
• Polimer karbohidrat sintetik yang boleh dimakan dengan kesan fisiologi yang bermanfaat ditunjukkan oleh bukti saintifik yang diterima umum

Jumlah serat pemakanan dalam makanan ditentukan oleh kaedah enzimatik-gravimetri, yang diukur menggunakan sistem penimbal fosfat. Bahagian dua kali ganda sampel daripada makanan kering (didegradasi jika perlu) digelatinkan dan sebahagiannya dicerna dengan alfa-amilase, kemudian dicerna secara enzimatik dengan protease dan amiloglucosidase untuk mengeluarkan protein dan kanji yang terdapat dalam sampel, mensimulasikan pencernaan manusia.

Sisa itu kemudiannya ditapis dan dibasuh dengan etanol dan aseton, kemudian dikeringkan dan ditimbang. Sebahagian daripada sampel dianalisis untuk protein, sebahagian lagi adalah abu. Dalam ujian yang dilakukan di makmal lanjutan, jumlah serat pemakanan dikira dengan menolak berat protein dan abu daripada berat sisa.

Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan ujian untuk jumlah serat pemakanan dalam makanan dan produk makanan, dalam skop piawaian AOAC 993.21, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi canggih, antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor.