Pengesanan Aflatoksin dalam Keju

Mikotoksin ialah sebatian toksik yang biasanya dihasilkan oleh spesies kulat. Dalam rantaian makanan, mikotoksin asal berubah menjadi sebatian toksik lain sebelum sampai kepada pengguna. Satu contoh yang baik untuk ini ialah pembentukan aflatoksin dalam produk tenusu disebabkan oleh kehadiran aflatoksin dalam makanan haiwan. Oleh itu, makanan berasaskan susu seperti keju dan yogurt, walaupun kurang toksik daripada aflatoksin dalam makanan haiwan, tercemar dengan toksin ini, yang menunjukkan kesan karsinogenik dan kekal agak stabil semasa pempasteuran, penyimpanan dan pemprosesan.

Oleh itu, adalah sangat penting untuk menerangkan had maksimum yang dibenarkan dalam produk tenusu, terutamanya keju, dan untuk membangunkan kaedah ujian untuk menentukan dan mengukurnya.

Hari ini, terdapat beberapa kaedah untuk menentukan tahap aflatoksin dalam produk tenusu. Proses analisis biasanya melalui peringkat seperti pensampelan, pengekstrakan, pembersihan, penentuan dan kuantifikasi. Untuk langkah pengekstrakan, penggunaan pelarut organik masih merupakan kaedah yang paling biasa. Walau bagaimanapun, kaedah yang cepat, berkesan dan selamat telah digunakan dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Pendek kata, aflatoksin merupakan salah satu bahan cemar kulat utama yang terdapat dalam produk tenusu di seluruh dunia. Aflatoksin ialah toksin yang sangat karsinogenik yang dihasilkan oleh pelbagai kumpulan kulat. Kulat toksigenik mencemari makanan haiwan semasa pertumbuhan tumbuhan, penuaian dan penyimpanan.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Di antara banyak ujian yang dijalankan dalam konteks ini, terdapat juga perkhidmatan pengesanan aflatoksin dalam keju.