Piawaian AOAC 992.16, yang dibangunkan oleh Persatuan Rasmi Ahli Kimia Analitik (AOAC), mentakrifkan kaedah enzim - gravimetrik untuk menentukan jumlah keseluruhan serat makanan dalam makanan dan produk makanan.
Dua jenis kaedah umum telah dibangunkan untuk mengasingkan dan menganalisis serat makanan: kaedah enzimatik-gravimetri dan kaedah enzimatik-kimia. Komponen makanan terpencil berbeza mengikut kaedah yang digunakan. Kedua-dua kaedah enzimatik-gravimetrik dan enzimatik-kimia telah mengalami beberapa pengubahsuaian dan penambahbaikan, yang kebanyakannya telah berlaku dalam tempoh 20 tahun yang lalu.
Pendekatan enzimatik-gravimetrik cuba memantulkan bahan yang memasuki usus besar dengan mengeluarkan kanji, protein dan lemak dan mendapatkan sisa yang kemudiannya dikeringkan dan ditimbang. Pembetulan dibuat untuk baki protein dan abu dan hasilnya dinyatakan sebagai nisbah bahan permulaan.
Pendekatan enzimatik-kimia secara kimia mencirikan kandungan karbohidrat serat selepas penyingkiran karbohidrat yang tersedia (monosakarida, disakarida, dan kanji) dan lemak. Beberapa prosedur berbeza telah dibangunkan untuk membolehkan pengukuran karbohidrat sebagai monosakarida konstituen atau kumpulan spesies monosakarida.
Pendekatan gravimetrik bermula dengan pengukuran gentian mentah. Kaedah pertama ini terdiri daripada merawat bahan tumbuhan dengan asid dan alkali untuk membentuk sisa. Kaedah ini telah menjadi terkenal sejak beberapa tahun kebelakangan ini dan telah diterima pakai oleh Persatuan Rasmi Ahli Kimia Analitik (AOAC) sebagai kaedah untuk mengukur serat dalam makanan haiwan. Pada tahun 1970-an, kaedah gentian kasar digunakan untuk menentukan kandungan gentian. Sebagai tambahan kepada industri makanan haiwan, kaedah ini terus digunakan di banyak bahagian dunia. Walau bagaimanapun, penggunaannya sangat terhad oleh kehilangan semua polisakarida larut, beberapa polisakarida tidak larut dan beberapa lignin, dan penggabungan beberapa bahan nitrogen ke dalam sisa yang tinggal.
Hari ini, terdapat dua cara untuk mendapatkan serat larut: dengan analisis langsung dan dengan menolak serat tidak larut daripada jumlah serat.
Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan ujian untuk jumlah serat pemakanan dalam makanan dan produk makanan, dalam skop piawaian AOAC 996.16, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi canggih, antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor.
Anda boleh meminta kami mengisi borang kami untuk mendapatkan temujanji, mendapatkan maklumat terperinci atau meminta penilaian.
