Pengesanan Gelatin dalam Makanan

Gelatin adalah protein jernih dan tawar yang memekat dan memejalkan beberapa makanan cecair dan separa cecair. Gelatin berasal daripada kolagen yang terdapat dalam tulang, tisu penghubung dan kulit babi, lembu dan haiwan lain. Kolagen juga berasal dari tulang ikan. Mendidih tulang mengeluarkan protein, yang sebahagiannya menjadi pejal apabila ia sejuk. Inilah yang menghasilkan lapisan gelatin dan berminyak di atas periuk buatan sendiri. Gelatin masakan yang boleh didapati secara komersil disucikan sebelum pengeringan dan pembungkusan.

Terdapat dalam gelatin, daun atau serbuk. Tukang masak profesional lebih suka kepingan nipis dan rata, juga dipanggil gelatin daun, kerana ia larut perlahan-lahan dan menghasilkan produk yang lebih tulen. Biji-bijian individu dalam serbuk gelatin tersebar lebih mudah di atas pinggan dan larut lebih cepat. Semakin tinggi kuasa mekar, semakin tinggi takat lebur gel dan semakin singkat masa pengegelan.

Gelatin digunakan dalam industri makanan untuk mencipta struktur dan bentuk dalam puding, yogurt, gula-gula getah, pencuci mulut gelatin buah-buahan, aiskrim, panna cotta, kuih-muih dan banyak lagi . Kepekatan dan gred gelatin menentukan suhu tepat di mana ia memejal dan mencair.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Kajian ini berdasarkan peralatan teknologi terkini, kakitangan terlatih dan berpengalaman serta kaedah moden. Di antara banyak ujian yang dijalankan dalam konteks ini, terdapat juga pencarian gelatin dalam makanan.