Analisis Asid Alfa dan Beta dalam Minyak

Asid beta ialah komponen resin hop yang bertanggungjawab untuk menambah sifat aromatik yang tidak menentu pada profil rasa bir. Asid beta tidak menyumbang kepada kepahitan. Oleh kerana ia lebih mudah meruap daripada asid alfa, ia tidak memerlukan haba untuk pengekstrakannya. Malah, asid alfa dan beta bertanggungjawab untuk semua kepahitan dalam hop dan akhirnya bir.

Pelbagai jenis aroma, rasa dan kepahitan hop adalah disebabkan oleh perbezaan kandungan asid dan minyak pati. Asid alfa dan beta ialah dua sebatian organik utama yang menentukan kepahitan, rasa dan jangka hayat bir. Minyak pati memberikan perisa hop yang terkenal dan disukai.

Asid alfa dinyatakan sebagai peratusan daripada jumlah berat hop dan merupakan sumber utama kepahitan. Terdapat tiga asid alfa utama, dan masing-masing menyumbang kepada sifat kepahitan dengan cara yang berbeza: humulone, adhumulone, dan cohumulone. Untuk memenuhi potensi pahitnya, hop direbus supaya asid alfa mengalami perubahan kimia dalam strukturnya dan larut. Asid alfa ini kehilangan kepahitan dan menjadi tengik, sama ada apabila hop teroksida semasa penyimpanan atau sebagai umur bir.

Asid beta juga dinyatakan sebagai peratusan daripada jumlah berat hop. Mereka tidak larut dalam bir dan tidak mempunyai kepahitan sehingga teroksida. Sama seperti asid alfa, komponen asid beta termasuk lupulon, adlupulon, dan colupulone. Walau bagaimanapun, perbezaan kecil dalam struktur molekulnya menyebabkan asid beta tidak terisomer semasa mendidih. Nisbah alfa kepada asid beta menentukan berapa banyak kepahitan berkurangan apabila hop teroksida dan umur bir. Nisbah yang hampir dengan satu dengan satu adalah bernilai.

Walaupun ia hanya membentuk 0,5-3 peratus daripada jumlah berat hop, minyak pati bertanggungjawab untuk sejambak kompleks nota bunga, herba, pedas dan semua sitrus. Memandangkan rasa hop am yang tidak spesifik, myrcene (hijau, segar, bunga dan sitrus) mungkin akan diutamakan. Tetapi disebabkan ketidaktentuan melampau yang biasa berlaku pada semua minyak pati, kebanyakan perisa ini tidak cenderung kekal dalam bir.

Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan analisis asid alfa dan beta dalam minyak, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi termaju, antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor.