Penentuan Hydroxymethylfurfural (HMF)

Hydroxymethylfurfural (HMF) ialah sebatian organik yang terbentuk daripada gula dalam persekitaran berasid semasa rawatan haba. Tindak balas ini berlaku secara semula jadi dalam banyak produk makanan yang mengandungi gula dan pH rendah. Ia hampir terdapat di mana-mana dalam bijirin sarapan pagi, roti, produk tenusu, madu, jus, dan dalam pelbagai kepekatan dan produk makanan harian.

Hydroxymethylfurfural digunakan sebagai penanda untuk sifat mentah madu yang belum dimasak serta untuk membuktikan bahawa produk tersebut tidak disimpan untuk tempoh masa yang berlebihan. Secara umum, madu yang baru diekstrak menunjukkan tahap HMF kurang daripada 5 mg/kg. Madu dengan nilai HMF yang tinggi dianggap sebagai madu industri.

Secara ringkasnya, hydroxymethylfurfural (HMF) ialah produk terurai fruktosa, salah satu gula utama dalam madu, terbentuk secara perlahan semasa penyimpanan dan sangat cepat apabila madu dipanaskan. HMF terbentuk daripada penguraian terma gula dan merupakan bukti bahawa madu telah dipanaskan atau dimasak.

Madu asli yang segar boleh mempunyai tahap HMF yang berbeza-beza. Madu di dalam sarang biasanya di bawah 1 mg/kg, tetapi tahapnya akan mula meningkat dengan cepat apabila suhu ambien melebihi 20 darjah Celsius. Suhu di dalam sarang lebah boleh melebihi 40 darjah Celsius semasa bulan-bulan musim panas. Dalam madu yang baru diekstrak, HMF adalah di bawah 10 mg/kg.

Dalam ujian, analisis, pengukuran dan kajian penilaian yang dijalankan dalam organisasi kami, piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan yang terpakai dipatuhi dan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama diperolehi. Di antara banyak ujian yang dilakukan dalam konteks ini, terdapat juga perkhidmatan penentuan hidroksimetilfurfural (HMF).