Penentuan Nitrogen dalam Makanan dan Makanan Mengikut NMKL 6 Kjeldahl

Piawaian NMKL 6, yang dibangunkan oleh Jawatankuasa Scandinavia untuk Analisis Makanan (NMKL), menerangkan kaedah ujian berdasarkan kaedah Kjeldahl untuk penentuan nitrogen dalam makanan dan makanan.

Penentuan nitrogen Kjeldahl dilakukan dalam makanan dan minuman, daging, makanan, bijirin dan kasar untuk mengira kandungan protein. Selain itu, kaedah Kjeldahl digunakan untuk penentuan nitrogen dalam air sisa, tanah dan sampel lain.

Kaedah Kjeldahl digunakan terutamanya untuk menentukan kandungan nitrogen dalam sampel organik dan bukan organik. Selama lebih 100 tahun kaedah Kjeldahl telah menjadi kaedah yang boleh dipercayai untuk penentuan nitrogen dalam pelbagai jenis sampel. Kaedah ini ialah kaedah formal dan diterangkan dalam banyak piawaian dan peraturan yang berbeza.

Prosedur Kjeldahl merangkumi tiga langkah utama: penghadaman, penyulingan dan pentitratan.

Tujuan prosedur pencernaan (pemecahan) adalah untuk memecahkan semua ikatan nitrogen dalam sampel dan menukar nitrogen terikat secara organik kepada ion ammonium. Karbon organik dan hidrogen membentuk karbon dioksida dan air. Dalam proses ini, bahan organik dikarbonkan. Semasa penghadaman, buih terurai dan akhirnya cecair jernih menunjukkan selesainya tindak balas kimia. Untuk tujuan ini, sampel dicampur dengan asid sulfurik antara 350-380 darjah. Semakin tinggi suhu, semakin cepat penghadaman.

Semasa langkah penyulingan, ion ammonium ditukar kepada ammonia dengan menambahkan alkali. Ammonia dipindahkan ke bekas penerima melalui penyulingan wap. Untuk penyulingan, bekas penerima diisi dengan larutan penyerap untuk menangkap gas ammonia terlarut.

Kepekatan ion ammonium yang ditangkap ditentukan menggunakan dua jenis pentitratan:

• Apabila menggunakan larutan asid borik sebagai larutan penyerap, pentitratan asid-bes dilakukan menggunakan campuran asid sulfurik standard atau larutan asid hidroklorik dan penunjuk. Pentitratan ini dipanggil titrasi langsung.
• Apabila menggunakan larutan piawai asid sulfurik sebagai larutan penyerap, sisa asid sulfurik dititrasi dengan larutan piawai natrium hidroksida dan perbezaan kandungan ammonia dikira. Pentitratan ini dipanggil titrasi balik.

Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan penentuan nitrogen dalam makanan dan suapan mengikut Kjeldahl, dalam skop piawaian NMKL 6, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi canggih, antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan di pelbagai sektor.