Penentuan Gluten dalam Makanan dan Bijirin

Pada masa ini, rawatan utama untuk penyakit seliak adalah pematuhan ketat kepada diet bebas gluten. Hari ini, produk makanan bebas gluten, serta makanan bakar yang sangat rendah gluten atau bebas gluten, terdapat di pasaran. Penggunaan kaedah imunokimia dan kaedah analisis lain untuk mengesan kesan gluten dalam makanan adalah sangat penting untuk memastikan kesejahteraan individu yang sensitif terhadap gluten. Kajian mengenai kaedah dan metodologi pengesanan gluten semasa sedang dijalankan di negara-negara Kesatuan Eropah dan dalam Codex Alimentarius. Pada tahun 2009, undang-undang EU 41/2009 telah diterbitkan mengenai komposisi dan pelabelan produk makanan yang sesuai untuk individu tanpa intoleransi gluten. Undang-undang ini terpakai kepada produk makanan selain daripada formula bayi dan formula susulan yang dilindungi oleh Arahan 2006/141/EC.

Alahan gandum adalah alahan makanan yang terhad kepada protein penyimpanan biji gandum. Sesetengah tindak balas terhad kepada protein gandum, manakala yang lain berasal dari pelbagai jenis benih dan tisu tumbuhan lain. Alahan kepada bijirin lain seperti jagung, sorghum dan sekoi adalah tidak biasa. Bijirin alahan yang paling biasa ialah gandum, rai, barli dan oat.

Intoleransi gluten ialah istilah yang biasa digunakan untuk pelbagai tindak balas fisiologi yang berkaitan dengan makanan atau sebatian tertentu yang terdapat dalam julat makanan. Alahan gandum dicetuskan oleh protein gluten gandum seperti gluten atau bijirin lain yang berkaitan (rai, barli, Kamut, dieja, dan dalam beberapa kes oat).

Pencirian protein bijirin yang mengandungi gluten adalah seperti berikut: Gandum mengandungi kira-kira 12–14% protein, manakala barli, rai, dan oat mengandungi 8–12%. Kamut mempunyai kandungan protein sebanyak 12–18%. Semua bijirin yang mengandungi gluten kaya dengan glutamin dan prolin serta kurang asid amino asas. Albumin larut air dan globulin larut garam mewakili protein bersaiz kecil bijirin yang mengandungi gluten dan terdapat pada tahap kandungan protein keseluruhan yang agak rendah.

Organisasi kami, antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor, juga menyediakan perkhidmatan ujian untuk penentuan gluten dalam makanan dan bijirin dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi canggih.