NMKL 173 Abu dalam Makanan - Penentuan Gravimetrik

Piawaian NMKL 173, yang dibangunkan oleh Jawatankuasa Scandinavia untuk Analisis Makanan (NMKL), mentakrifkan kaedah ujian untuk menentukan jumlah abu dalam makanan apabila mengira kandungan tenaga. Kaedah ini boleh digunakan untuk semua makanan, dengan pengubahsuaian kecil untuk jenis makanan tertentu.

Kaedah ujian yang diterangkan telah dikaji bersama untuk kandungan abu dari 0,07 hingga 8,0 g/100 g. Semasa menguji, sampel diaburkan sehingga berat tetap dalam relau meredam pada 550 darjah.

Kandungan abu ialah ukuran jumlah mineral yang terdapat dalam makanan. Kandungan mineral, sebaliknya, adalah ukuran jumlah komponen bukan organik tertentu, seperti kalsium, natrium, kalium, dan klorin, yang terdapat dalam makanan. Penentuan kandungan abu dan mineral makanan adalah penting atas sebab-sebab berikut:

• Untuk pelabelan pemakanan. Kepekatan dan jenis mineral yang ada biasanya harus dinyatakan pada label makanan.
• untuk kualiti. Kualiti, rasa, rupa, tekstur dan kestabilan banyak makanan bergantung pada kepekatan dan jenis mineral yang terkandung di dalamnya.
• Untuk kestabilan mikrobiologi. Kandungan mineral yang tinggi kadangkala digunakan untuk melambatkan pertumbuhan mikroorganisma tertentu.
• Untuk pemakanan. Sesetengah mineral adalah penting untuk diet yang sihat, seperti kalsium, fosforus, kalium dan natrium. Lain-lain boleh menjadi toksik, seperti plumbum, merkuri, kadmium dan aluminium.
• untuk pemprosesan. Selalunya penting untuk mengetahui kandungan mineral makanan semasa pemprosesan, kerana ia mempengaruhi sifat fizikokimia makanan.

Abu ialah sisa tak organik yang tinggal selepas air dan bahan organik telah disingkirkan dengan memanaskan dengan kehadiran agen pengoksidaan, yang memberikan ukuran jumlah mineral dalam makanan. Teknik analisis untuk memberikan maklumat tentang jumlah kandungan mineral bergantung pada mineral yang membezakan secara terukur daripada semua komponen lain dalam makanan. Kaedah yang digunakan adalah berdasarkan fakta bahawa mineral tidak dimusnahkan dengan pemanasan dan mempunyai kemeruapan yang lebih rendah berbanding dengan bahan makanan lain. Tiga jenis utama prosedur analisis yang digunakan untuk menentukan kandungan abu makanan adalah berdasarkan prinsip ini: cendawan tepung kering, cendawan serbuk basah dan cendawan serbuk kering plasma suhu rendah.

Organisasi kami juga menyediakan penentuan gravimetrik abu dalam makanan dalam skop piawaian NMKL 173, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi termaju, antara pelbagai kajian ujian, pengukuran, analisis dan penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor.