TS 4963 Minyak Haiwan dan Sayuran - Penentuan Bahan Tidak Boleh Dicuci

Dalam piawaian TS 4963 yang diterbitkan oleh Institut Piawaian Turki (TSE), keperluan untuk bahan yang tidak boleh ditapis dalam minyak haiwan dan sayuran dijelaskan dan kaedah ujian ditakrifkan.

Bahan-bahan yang tidak boleh disapu dalam minyak sayuran secara semula jadi termasuk hidrokarbon, alkohol terpene, sterol, tokoferol, dan sebatian fenolik lain yang boleh bertindak sebagai perencat pengoksidaan. Walaupun minyak sayuran lazimnya mengandungi antara 0,5 dan 2,5 peratus bahan tidak boleh tercemar, sesetengah minyak mempunyai tahap bahan tidak boleh tercemar yang lebih tinggi, seperti 5-6 peratus.

Kebanyakan minyak masak yang digunakan untuk memasak, menggoreng dan menyediakan pelbagai makanan datang daripada sumber tumbuhan, terutamanya biji minyak seperti kacang soya, kanola, biji bunga matahari, biji kapas dan kacang tanah. Minyak sayuran yang boleh dimakan adalah cecair pada suhu bilik dan terdiri terutamanya daripada tiga asid lemak yang melekat pada molekul gliserol melalui ikatan ester. Sifat fizikal, kimia dan pemakanan minyak sayuran berbeza-beza bergantung pada jenis asid lemak yang terdapat dalam minyak. Kandungan asid lemak tak tepu minyak sayuran adalah jauh lebih tinggi daripada lemak haiwan. Walaupun kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi menjadikan minyak lebih sihat, lemak sangat tak tepu terdedah kepada pengoksidaan dan degradasi yang cepat semasa pemprosesan, pengangkutan dan penyimpanan. Minyak sayuran juga mengandungi sejumlah kecil sebatian lain yang menjejaskan kualiti dan nilai pemakanannya. Bahan-bahan yang tidak boleh dicemarkan adalah antaranya.

Bahan yang tidak boleh tercemar termasuk semua komponen yang, selepas proses yang dipanggil hidrolisis alkali (pensabunan), sangat sukar larut dalam larutan akueus tetapi larut dalam pelarut organik. Dalam istilah yang lebih mudah, unsaponifiable ialah jenis lipid yang tidak boleh ditukar menjadi sabun. Secara amnya, kurang daripada 2 peratus kandungan minyak tidak boleh disaponifikasi.

Terdapat beberapa faktor utama yang menentukan kualiti tidak boleh larut: asal-usul benih atau buah-buahan, penyimpanan dan pemprosesan benih atau buah-buahan sebelum perahan minyak, dan cara bahan yang tidak boleh ditapis dipisahkan dan disucikan. Bahan mentah yang digunakan untuk mengeluarkan bahan yang tidak boleh dicemari sangat mempengaruhi komposisi produk akhir.

Di antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor, organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan ujian untuk bahan tidak saponifiable dalam minyak haiwan dan sayuran, dalam skop standard TS 4963, dengan kakitangannya yang terlatih dan pakar. dan peralatan teknologi canggih.