Analisis Nitrosamine dalam Makanan

Nitrosamin terbentuk melalui tindak balas amina sekunder atau tertier dengan agen nitrosating. Ejen nitrosating dalam makanan biasanya nitrous anhydride, yang terdiri daripada nitrit dalam larutan berasid dan berair. Pelbagai komponen makanan dan struktur fizikal makanan mempengaruhi pembentukan nitrosamin. Asid askorbik dan sulfur dioksida digunakan untuk mencegah pembentukan nitrosamin dalam makanan.

Disebabkan oleh keterbatasan dalam metodologi analisis, maklumat tidak mencukupi tersedia tentang tahap nitrosamin tidak meruap dan sebatian nitroso lain dalam makanan. Makanan utama yang mengandungi nitrosamin yang meruap termasuk bacon yang dimasak, bir, beberapa jenis keju, susu tepung skim dan kadangkala ikan. Walau bagaimanapun, tidak semua sampel yang dianalisis mengandungi jumlah nitrosamin yang boleh dikesan. Apabila ada, nitrosamin yang tidak menentu biasanya berlaku dalam jumlah yang lebih rendah. Menurut hasil penyelidikan, purata pengambilan harian nitrosamin yang tidak menentu daripada makanan adalah kira-kira 1 mikrogram.

Nitrosamin tidak mempunyai kegunaan industri yang diketahui. Tetapi dalam makanan yang diproses, ia berlaku sebagai hasil sampingan penyediaan dan pemprosesan makanan yang tidak disengajakan. Nitrosamin terbentuk terutamanya oleh tindak balas antara nitrat atau nitrit dan beberapa amina. Pelbagai produk pengguna, seperti daging yang diproses, minuman beralkohol, kosmetik dan asap rokok, mungkin mengandungi nitrosamin.

Oleh kerana sifat mutagenik dan karsinogeniknya telah terbukti, minat terhadap sebatian ini telah meningkat. Pelbagai jenis sumber pendedahan manusia telah membawa kepada peraturan kawal selia dan undang-undang dan pembangunan kaedah analisis yang canggih dan sensitif.

90 peratus nitrosamin yang dikaji dengan ujian haiwan menyebabkan kesan karsinogenik. Tumor yang berlaku biasanya di bahagian esofagus, perut, hati, buah pinggang dan saluran kencing.

Nampaknya kepekatan nitrosamin dalam makanan boleh dikurangkan dengan ketara melalui langkah-langkah tertentu, seperti menurunkan kandungan nitrit dan nitrat dalam makanan yang diawet, menambah antioksidan seperti asid askorbik dan mengurangkan kandungan nitrat dalam sayur-sayuran.

Bir dan kopi malt khususnya boleh mengandungi paras nitrosamin yang tinggi disebabkan oleh pengeluaran malt yang tidak betul. Daging dan produk ikan yang diawet adalah makanan lain yang berpotensi sangat tercemar akibat rawatan dengan garam berasaskan nitrat atau nitrit.

Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan analisis nitrosamine dalam makanan, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi termaju, antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor.