Ujian Penyinaran Makanan

Penyinaran makanan ialah teknik pemprosesan dan pengawetan yang menghasilkan hasil yang serupa dengan pembekuan atau pempasteuran. Semasa prosedur ini, makanan terdedah kepada dos tenaga pengionan atau sinaran. Pada dos yang rendah, penyinaran memanjangkan jangka hayat produk. Pada dos yang lebih tinggi, proses ini membunuh serangga, acuan, bakteria dan mikroorganisma lain yang berpotensi berbahaya.

Penyelidikan saintifik yang ketara selama ini menunjukkan bahawa penyinaran makanan adalah satu bentuk pemprosesan yang selamat dan berkesan. Penyinaran makanan diluluskan di sekitar 40 negara, termasuk Australia, Amerika Syarikat, Jepun, China, Perancis dan Belanda. Di negara-negara ini, makanan yang disinari dilabelkan dengan jelas supaya pengguna boleh membuat pilihan termaklum.

Penyinaran tidak menjadikan makanan radioaktif, mengurangkan kualiti pemakanannya, atau mengubah rasa, tekstur atau rupa makanan dengan ketara. Penyinaran makanan (penggunaan sinaran mengion pada makanan) ialah teknologi yang meningkatkan keselamatan makanan dan memanjangkan jangka hayatnya dengan mengurangkan atau menghapuskan mikroorganisma dan serangga. Seperti susu pasteur dan mengetin buah-buahan dan sayur-sayuran, penyinaran juga boleh menjadikan makanan lebih selamat untuk pengguna. Pentadbiran Makanan dan Ubat A.S. (FDA) mengawal sumber radiasi yang digunakan untuk menyinari makanan. FDA meluluskan sumber sinaran untuk digunakan dalam makanan hanya selepas menentukan bahawa makanan itu selamat untuk disinari.

Tujuan utama penyinaran makanan ialah:

• Mencegah penyakit bawaan makanan: Menghapuskan organisma yang menyebabkan penyakit bawaan makanan dengan berkesan, seperti salmonella dan escherichia coli (E. coli).
• Pemeliharaan: Untuk memusnahkan atau meneutralkan organisma yang menyebabkan kerosakan dan pereputan makanan dan untuk memanjangkan jangka hayat makanan.
• Kawalan serangga: Untuk memusnahkan serangga dalam atau pada buah-buahan tropika. Penyinaran juga mengurangkan keperluan untuk amalan kawalan perosak lain yang boleh merosakkan buah.
• Melambatkan percambahan dan pematangan: Untuk mengelakkan percambahan (contohnya, kentang) dan untuk memanjangkan hayat buah dengan melambatkan masaknya.
• Pensterilan: Penyinaran boleh digunakan untuk mensterilkan makanan, yang kemudiannya boleh disimpan selama bertahun-tahun tanpa penyejukan. Makanan yang disterilkan kelihatan bermanfaat untuk pesakit yang mempunyai sistem imun yang sangat lemah. Makanan yang disterilkan melalui penyinaran tertakluk kepada tahap pemprosesan yang jauh lebih tinggi daripada yang diluluskan untuk kegunaan umum.

Terdapat tiga sumber sinaran yang dibenarkan untuk digunakan dalam makanan.

• Sinar gamma dipancarkan daripada bentuk radioaktif unsur kobalt (kobalt 60) atau cesium (cesium 137). Sinaran gamma digunakan secara rutin untuk mensterilkan produk perubatan, pergigian dan isi rumah.
• X-ray dihasilkan dengan memantulkan aliran elektron bertenaga tinggi daripada bahan sasaran (biasanya logam berat) ke makanan. X-ray juga digunakan secara meluas dalam perubatan dan industri untuk menghasilkan imej struktur dalaman.
• Rasuk elektron (atau e-beam) adalah serupa dengan sinar-X dan merupakan aliran elektron bertenaga tinggi yang digerakkan melalui pemecut elektron ke arah makanan.

FDA telah menilai keselamatan makanan yang disinari selama bertahun-tahun dan telah mengisytiharkan proses ini selamat. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) juga telah meluluskan keselamatan makanan yang disinari.

Pelbagai makanan yang diluluskan untuk penyinaran termasuk:

• Daging lembu dan daging babi
• Krustasea (cth. udang galah, udang dan ketam)
• Buah-buahan dan sayur-sayuran segar
• Selada dan bayam
• Ayam
• Benih bercambah (cth. pucuk alfalfa)
• telur bercengkerang
• Kerang, moluska (cth. tiram, kerang dan kerang)
• Rempah-rempah dan perasa

Ujian penyinaran makanan khusus utama yang dijalankan di makmal lanjutan termasuk:

• Photostimulated luminescence (PSL): Ia adalah kaedah saringan yang cepat dan boleh dipercayai untuk makanan kering yang mengandungi mineral silikat. Kaedah ini sesuai untuk herba, rempah ratus, buah-buahan kering atau kacang.
• Thermoluminescence (TL): Ia adalah kaedah yang sangat khusus dan sensitif untuk makanan yang mengandungi mineral silikat. Kaedah ini sesuai untuk herba, rempah ratus, buah-buahan kering, kekacang, buah-buahan segar, sayur-sayuran, bijirin, ubi, bawang, makanan laut atau udang.
• Resonans putaran elektron (ESR): Ia adalah kaedah yang sangat boleh dipercayai berdasarkan pengesanan sebatian paramagnet. Sesuai untuk gula kristal (cth. gula halus), makanan yang mengandungi apatit (cth. daging lembu, tulang daging ayam, tulang ikan, kaki katak), kulit kerang dan siput, makanan yang mengandungi selulosa dan cth.

Di antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor, organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan ujian penyinaran makanan dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi canggih.