NMKL 160 Penentuan Lemak dalam Makanan

Piawaian NMKL 160, yang dibangunkan oleh Jawatankuasa Analisis Makanan Scandinavia (NMKL), mentakrifkan kaedah ujian untuk penentuan lemak dalam makanan.

Di sebalik pelabelan pemakanan lemak makanan terselit masalah dengan pengenalpastian lemak tersebut. Analit yang dipanggil ekstrak eter, minyak mentah, jumlah lemak dan jumlah lipid telah ditafsirkan ke dalam lemak makanan dalam pelabelan pemakanan dan pangkalan data makanan.

Variasi dalam komposisi lipid pelbagai makanan dan kesan pemprosesan dan penyimpanan ke atas kepelbagaian dan ketersediaan lemak menjadikan pelabelan pemakanan yang betul bagi lemak bermasalah. Kaedah konvensional, di mana jumlah kandungan minyak ditentukan dengan mengekstrak minyak dengan degreaser yang sesuai atau campuran pelarut, menyediakan langkah teknikal yang baik. Menggunakan bahan larut lemak yang diekstrak ini sebagai konsep pemakanan minyak boleh mengelirukan. Konsep lemak bersih harus digunakan dalam pelabelan makanan berkhasiat. Dalam pengiraan tenaga, 1 gram lemak bersih sepadan dengan 9 kcal atau 38 kJ.

Ringkasnya, lemak dalam makanan adalah komponen penting dalam produk makanan yang mempengaruhi rasa dan teksturnya. Keupayaan untuk menentukan jumlah kandungan lemak makanan dengan tepat adalah penting kerana beberapa sebab:

• Dari segi ekonomi
• Sah (untuk mematuhi piawaian identiti dan undang-undang pelabelan pemakanan)
• Dari segi kesihatan (pembangunan makanan rendah lemak)
• Dari segi kualiti (sifat makanan bergantung kepada jumlah kandungan lipid)
• Dari segi pemprosesan (keadaan pemprosesan bergantung kepada jumlah kandungan lipid)

Sifat fizikokimia asas yang digunakan untuk membezakan lipid daripada komponen lain dalam makanan ialah keterlarutannya dalam pelarut organik, tidak bercampur dengan air, sifat fizikal dan sifat spektroskopi.

Lipid adalah salah satu komponen utama makanan dan penting dalam pemakanan untuk pelbagai sebab. Mereka adalah sumber tenaga yang penting dan menyediakan nutrien lipid yang penting. Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan komponen lipid tertentu boleh membahayakan kesihatan (cth. kolesterol dan lemak tepu).

Beberapa ciri terpenting dalam penentuan lemak dalam makanan ialah:

• Jumlah kepekatan lipid
• Jenis lipid yang ada
• Sifat fizikokimia lipid
• Organisasi struktur lipid dalam makanan

Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan penentuan lemak dalam makanan dalam skop piawaian NMKL 160, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi termaju, antara pelbagai kajian ujian, pengukuran, analisis dan penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor.