Ujian Kualiti - Analisis Nombor Keasidan Lemak dan Nilai Asid Percuma

Keasidan makanan adalah parameter biasa yang diikuti dalam spesifikasi lemak dan minyak. Nilai asid ialah mg kalium hidroksida yang diperlukan untuk meneutralkan asid organik yang terdapat dalam 1 gram minyak dan merupakan ukuran asid lemak bebas yang terdapat dalam lemak atau minyak. Peningkatan dalam jumlah asid lemak bebas dalam sampel minyak atau lemak menunjukkan hidrolisis trigliserida. Nilai ini merupakan petunjuk keadaan pemprosesan dan penyimpanan yang tidak mencukupi seperti suhu tinggi, kelembapan relatif atau kerosakan tisu.

Asid lemak bebas adalah sumber rasa dan aroma dalam makanan. Sebahagian daripada asid lemak bebas adalah asid lemak bebas yang larut dalam air dan cenderung tidak menentu dengan bau cirinya. Ada yang merupakan asid lemak tepu dan tak tepu rantai panjang. Yang lain lebih terdedah kepada pengoksidaan dalam bentuk bebasnya dan produk degradasinya (aldehid, keton, alkohol dan asid organik) memberikan rasa dan aroma yang khas. Tetapi kadangkala rasa dan aroma ini dianggap sebagai kecacatan pada lemak dan makanan yang mengandunginya.

Dalam organisasi kami , kajian pengujian, analisis, pengukuran dan penilaian dijalankan mengikut piawaian kebangsaan dan antarabangsa serta peraturan perundangan semasa, bagi memastikan keputusan yang boleh dipercayai dan saksama. Kajian-kajian ini adalah berdasarkan peralatan teknologi canggih, kakitangan yang terlatih dan berpengalaman, serta metodologi moden. Antara pelbagai ujian yang dijalankan dalam skop ini ialah ujian kualiti – perkhidmatan analisis asid lemak bebas dan nombor nilai asid.