مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية تتكون عن طريق طهي الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخبز في درجات حرارة عالية (على سبيل المثال ، فوق 120 درجة). تتكون مادة الأكريلاميد في الأطعمة المطبوخة أو المقلية أو المشوية أو المحمصة. لا تتم إضافة مادة الأكريلاميد إلى الأطعمة عن قصد ، فهي نتيجة ثانوية طبيعية لعملية الطهي وهي موجودة دائمًا في الطعام. الأطعمة الرئيسية التي تتكون من مادة الأكريلاميد هي البطاطس المحمصة والخضروات الجذرية ، ورقائق البطاطس ، والخبز المحمص ، والكعك ، والبسكويت ، والحبوب ، والقهوة.
تظهر الاختبارات المعملية أن مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام تسبب السرطان لدى الحيوانات. يتفق العلماء على أن مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام لديها القدرة أيضًا على التسبب في الإصابة بالسرطان لدى البشر.
في صناعة الأغذية ، يتم إجراء العديد من الدراسات لتحديد وتنفيذ تدابير لتقليل مستويات مادة الأكريلاميد في الأطعمة. تتطلب اللوائح الآن من مشغلي الأعمال الغذائية اتخاذ خطوات بسيطة وعملية لإدارة مادة الأكريلاميد في نظام إدارة سلامة الأغذية ، بما في ذلك شراء المكونات والتخزين المناسب.
تتشكل مادة الأكريلاميد أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية عندما يتحد الماء والسكر والأحماض الأمينية لتكوين نكهة وملمس ولون ورائحة مميزة للطعام. تؤدي أوقات الطهي الطويلة ودرجات الحرارة المرتفعة إلى إنتاج المزيد من مادة الأكريلاميد مقارنة بأوقات الطهي الأقصر ودرجات الحرارة المنخفضة.
تقوم منظمات مثل منظمة الصحة العالمية (DTO) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بتقييم المخاطر التي تشكلها مادة الأكريلاميد. تؤكد الدراسات أن مستويات مادة الأكريلاميد في الأطعمة لديها القدرة على زيادة خطر الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص من جميع الأعمار. ومع ذلك ، لا يمكن تقدير مدى زيادة المخاطر. لا يمكن تحديد مستوى التعرض الآمن لمادة الأكريلاميد لتحديد المخاطر.
كشفت الدراسات التي أجريت على القوارض أن التعرض لمادة الأكريلاميد يزيد من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان. تتراكم مادة الأكريلاميد في الجسم وتتحول إلى مركب يتسبب في حدوث طفرات وتلف الحمض النووي.
باختصار ، مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية توجد بشكل طبيعي في المنتجات الغذائية النشوية أثناء الطهي اليومي بدرجة حرارة عالية. من المحتمل أن تكون مادة الأكريلاميد موجودة في الطعام منذ لحظة بدء الطهي. يتكون بشكل أساسي من السكريات والأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة.
تقدم منظمتنا أيضًا خدمات تحليل مادة الأكريلاميد من خلال طاقمها المدرب والخبير والمعدات التكنولوجية المتقدمة ، من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي تقدمها للشركات في مختلف القطاعات.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
