نظرًا لأن العسل تتم معالجته حرارياً لتدمير الخميرة ، فقد تتدهور جودة المنتج. تؤدي عملية التسخين غير المنضبط إلى تغيير سلبًا لمعايير العسل مثل محتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) ونشاط الإنزيم. تعتبر الكمية الزائدة من هيدروكسي ميثيل فورفورال دليلاً على ارتفاع درجة الحرارة. وهذا يدل على أن اللون قد أغمق وفقد العسل نضارته.
-tayini.jpg "تقدير هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) في العسل")
هيدروكسي ميثيل فورفورال (HFM) مركب عضوي يتكون من السكر في بيئة حمضية أثناء المعالجة الحرارية. يحدث هذا التفاعل طبيعيًا في العديد من المنتجات الغذائية التي تحتوي على السكر ودرجة حموضة منخفضة. يوجد هذا المركب في معظم المنتجات الغذائية اليومية، مثل حبوب الإفطار والخبز ومنتجات الألبان والعسل وعصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية، بتراكيز متفاوتة. تؤثر عدة عوامل على معدل تكوّن هيدروكسي ميثيل فورفورال، وتُعد درجة الحرارة أهمها. فزيادة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية تُسرّع التفاعل بمقدار 5 أضعاف تقريبًا.
إلى جانب طبيعة العسل الخام وغير المطبوخة ، يتم استخدام HMF لإثبات أن المنتج لم يتم تخزينه لفترة طويلة من الزمن. يظهر العسل المستخرج حديثًا مستويات HMF أقل من 5 مجم / كجم.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. تعتمد هذه الدراسات على أحدث المعدات التكنولوجية والموظفين المدربين وذوي الخبرة والأساليب الحديثة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، هناك أيضًا خدمات لتحديد هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) في العسل.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
