تعد حموضة الأطعمة من المعايير الشائعة المتبعة في مواصفات الدهون والزيوت. قيمة الحمض هي وزن هيدروكسيد البوتاسيوم، بالملغ، المطلوب لتحييد الأحماض العضوية الموجودة في 1 جرام من الزيت، وهي مقياس للأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الدهون أو الزيت. تشير الزيادة في كمية الأحماض الدهنية الحرة في عينة الزيت أو الدهون إلى التحلل المائي للدهون الثلاثية. تشير هذه القيمة إلى عدم كفاية ظروف المعالجة والتخزين مثل ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة النسبية أو تلف الأنسجة.
الأحماض الدهنية الحرة هي مصدر للنكهة والرائحة في الأطعمة. بعض الأحماض الدهنية الحرة هي أحماض دهنية حرة تذوب في الماء وتميل إلى أن تكون متطايرة برائحتها المميزة. بعضها عبارة عن أحماض دهنية طويلة السلسلة مشبعة وغير مشبعة. والبعض الآخر أكثر عرضة للأكسدة في شكلها الحر، وتوفر منتجات تحللها (الألدهيدات والكيتونات والكحولات والأحماض العضوية) نكهات وروائح مميزة. لكن في بعض الأحيان تعتبر هذه النكهات والروائح خللاً في الدهون والأطعمة التي تحتوي عليها.
في مؤسستنا ، تُجرى دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم وفقًا للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية السارية، مما يضمن نتائج موثوقة ونزيهة. وتعتمد هذه الدراسات على أحدث المعدات التكنولوجية، وكادر مؤهل وذو خبرة، ومنهجيات حديثة. ومن بين الاختبارات العديدة التي تُجرى في هذا السياق، اختبارات الجودة، وخدمات تحليل الأحماض الدهنية الحرة وقيمة الحموضة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
