تتشكل النتروزامينات عن طريق تفاعل الأمينات الثانوية أو الثلاثية مع عامل نيتروس. يكون عامل النيتروز في الأطعمة بشكل عام أنهيدريد النيتروز ، والذي يتكون من النتريت في محلول مائي حمضي. تؤثر المكونات الغذائية المختلفة والهيكل المادي للغذاء على تكوين النيتروسامين. يستخدم حمض الأسكوربيك وثاني أكسيد الكبريت لمنع تكوين النيتروزامين في الأطعمة.
بسبب القيود في المنهجية التحليلية ، لا تتوفر معلومات كافية عن مستويات النتروزامين غير المتطاير ومركبات النيتروز الأخرى في الأطعمة. تشمل الأطعمة الرئيسية التي تحتوي على النيتروسامين المتطاير لحم الخنزير المقدد المطبوخ والبيرة وبعض أنواع الجبن ومسحوق الحليب منزوع الدسم وأحيانًا الأسماك. ومع ذلك ، لا تحتوي جميع العينات التي تم تحليلها على كميات يمكن اكتشافها من النتروزامين. عند وجودها ، تحدث النتروزامينات المتطايرة بشكل عام بكميات أقل. وفقًا لنتائج البحث ، يبلغ متوسط المدخول اليومي من النيتروسامين المتطاير من الطعام حوالي 1 ميكروجرام.
ليس للنيتروزامين أي استخدام صناعي معروف. لكن في الأطعمة المصنعة ، تحدث كمنتجات ثانوية غير مقصودة لإعداد الطعام ومعالجته. تتشكل النيتروسامين بشكل رئيسي عن طريق التفاعل بين النترات أو النتريت وبعض الأمينات. قد تحتوي المنتجات الاستهلاكية المختلفة ، مثل اللحوم المصنعة والمشروبات الكحولية ومستحضرات التجميل ودخان السجائر ، على مادة النتروزامين.
منذ أن تم إثبات خصائصها المسببة للطفرات والمسرطنات ، ازداد الاهتمام بهذه المركبات. أدت مجموعة متنوعة من مصادر التعرض البشري إلى التنظيم التنظيمي والقانوني وتطوير طرق تحليل متقدمة وحساسة.
90 في المائة من النيتروسامين التي تمت دراستها بالاختبارات على الحيوانات تسببت في تأثيرات مسرطنة. عادة ما تكون الأورام التي تحدث في المريء والمعدة والكبد والكلى والمسالك البولية.
يبدو أن تركيزات النيتروزامين في الأطعمة يمكن تقليلها بشكل كبير من خلال بعض التدابير، مثل خفض محتوى النتريت والنترات في الأطعمة المعالجة، وإضافة مضادات الأكسدة مثل حمض الأسكوربيك، وتقليل محتوى النترات في الخضراوات.
يمكن أن تحتوي البيرة والقهوة المملحة على وجه الخصوص على مستويات عالية من النتروزامين بسبب إنتاج الشعير غير السليم. تعتبر اللحوم المعالجة ومنتجات الأسماك من الأطعمة الأخرى التي يحتمل أن تكون شديدة التلوث بسبب المعالجة بالنترات أو الأملاح القائمة على النتريت.
تقدم مؤسستنا أيضًا خدمات تحليل النيتروسامين في الأطعمة من خلال طاقمها المدرب والخبير والمعدات التكنولوجية المتقدمة ، من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي تقدمها للشركات في مختلف القطاعات.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
