يحدد معيار AOAC 993.21 ، الذي طورته الجمعية الرسمية للكيميائيين التحليليين (AOAC) ، طريقة غير إنزيمية لقياس الوزن لتحديد الكمية الإجمالية للألياف الغذائية في الأطعمة والمنتجات الغذائية.
وفقًا لطريقة الاختبار هذه ، يتم تعليق الفاكهة المجففة أو الخضار أو مصادر الألياف المعزولة في الماء وتحضينها لمدة 37 دقيقة عند 90 درجة مئوية لإذابة السكريات والمكونات الأخرى القابلة للذوبان في الماء. ثم يتم ترسيب مكونات الألياف بالإيثانول ويتم غسل البقايا بالتتابع باستخدام 78 بالمائة من الإيثانول ، و 95 بالمائة من الإيثانول والأسيتون ، ثم تجفف عند 105 درجة.
يتم تعريف مصطلح الألياف من خلال توجيه المفوضية 90/496 / EC المعدل لتوجيه المجلس 2/2008 / EEC100 بشأن الملصقات الغذائية للمواد الغذائية فيما يتعلق بالكميات اليومية الموصى بها وعوامل تحويل الطاقة والتعريفات. وفقًا لذلك ، تشير الألياف إلى بوليمرات الكربوهيدرات التي تحتوي على ثلاث وحدات أحادية أو أكثر لا يتم هضمها أو امتصاصها في الأمعاء الدقيقة للإنسان وتندرج في الفئات التالية:
يتم تحديد إجمالي الألياف الغذائية في الأطعمة بالطريقة الأنزيمية الجاذبية ، والتي يتم قياسها باستخدام أنظمة عازلة الفوسفات. أجزاء مزدوجة من العينة من الأطعمة المجففة (منزوعة الشحوم إذا لزم الأمر) يتم تحويلها إلى جيلاتين وهضمها جزئيًا باستخدام alpha-amylase ، ثم هضمها إنزيميًا بالبروتياز والأميلوغلوكوزيداز لإزالة البروتين والنشا الموجود في العينة ، مما يحاكي عملية الهضم البشري.
ثم يتم ترشيح البقايا وغسلها باستخدام الإيثانول والأسيتون ، ثم تجفيفها ووزنها. يتم تحليل جزء من العينة بحثًا عن البروتين ، والجزء الآخر عبارة عن رماد. في الاختبارات التي يتم إجراؤها في المعامل المتقدمة ، يتم حساب إجمالي الألياف الغذائية عن طريق طرح وزن البروتين والرماد من وزن البقايا.
توفر مؤسستنا أيضًا خدمات اختبار إجمالي الألياف الغذائية في الأطعمة والمنتجات الغذائية ، في نطاق معيار AOAC 993.21 ، مع طاقمها المدرب والخبير والمعدات التكنولوجية المتقدمة ، من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي توفرها الأعمال في مختلف القطاعات.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
