المرارة هي الأكسدة الكاملة أو الجزئية للدهون أو الزيوت عند تعرضها للحرارة أو الهواء أو الضوء أو الرطوبة أو النشاط البكتيري. هذه الأكسدة تسبب الأذواق والروائح الكريهة.
العديد من الأطعمة قابلة للتلف ، بما في ذلك الزيوت النباتية وزيوت الزيتون والزيوت البديلة والزبدة والمكسرات والحبوب والمخبوزات والأطعمة الحيوانية. كلما تمت معالجة الزيت ، زادت احتمالية الرائحة الكريهة. على سبيل المثال ، تحتوي رقائق البطاطس المقلية عالية الحرارة أو ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الزبدة أو الزيت والمخبوزات جميعها على زيوت معرضة للحرارة. هذا يسرع عملية الأكسدة في المسار الفاسد.
تعتبر قيمة البيروكسيد المعيار الأكثر شيوعًا في اختبار النتانة هذا. يتم تعريف قيمة البيروكسيد على أنها كمية الأكسجين البيروكسيد لكل كيلوغرام من الزيت أو الدهون. يعد تحديد الأكسجين البيروكسيد هذا مؤشرًا على أكسدة الدهون. بشكل عام ، تعتبر الزيوت التي تقل قيمتها البيروكسيدية عن 10 ميكرولتر طازجة ، والقيم بين 30-40 ميكرولتر تعتبر قديمة.
في المراحل الأولى من النتانة ، تزداد البيروكسيدات بسرعة. لذلك ، تعد قيمة البيروكسيد اختبارًا مفيدًا وفعالًا لتحديد مكان الطعام في عملية التحلل.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. تعتمد هذه الدراسات على أحدث المعدات التكنولوجية والموظفين المدربين وذوي الخبرة والأساليب الحديثة. اختبارات الجودة - تعد خدمات تحديد قيمة البيروكسيد من بين الاختبارات العديدة التي يتم إجراؤها في هذا السياق.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
