في الواقع ، ما يسمى بالطعم هو مجموعة متشابكة بشكل معقد من الذوق والمواد الكيميائية العطرية والملمس أو ملمس الفم. تتضمن صياغة الطعام والشراب أكثر من حاسة التذوق. تشير الرائحة بشكل أساسي إلى قوام الأطعمة (ملمس الفم). كل هذه العوامل تساهم في التجربة الحسية الشاملة للمستهلك. على وجه الخصوص ، ترتبط الرائحة ارتباطًا وثيقًا بالذوق. يمكن للتذوق اكتشاف خمسة محفزات فقط: المالح والحلو والحامض والمر والأومامي. لذلك ، فإن معظم ما يختبره المستهلكون أثناء تناول الطعام يكون من خلال حاسة الشم وليس الذوق. الرائحة والمذاق صفتان لا ينفصلان عن الطعام ، وتغيير أحدهما يؤثر على الآخر. يختلف هذا التأثير بالضرورة من مستهلك إلى آخر.
تلعب العطور دورًا رئيسيًا في إدراك الناس للطعام. لهذا السبب يستخدم علماء الأغذية العطريات الكيميائية والزيوت الأساسية والمستخلصات النباتية لتعزيز نكهة الأطعمة والمشروبات. اليوم ، ومع ذلك ، يتجنب الكثير من الناس مثل هذه الإضافات ، التي لا يحبونها بسبب مذاقها الغريب أو اللطيف. يعتقد معظم الناس أنه من الأصح تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة أقل. لكن وفقًا للخبراء ، فإن هذه الإضافات هي المكونات التي تجعل الأطعمة والمشروبات لذيذة المذاق. تساعد النكهات على تعويض انخفاض الدهون والسكر والملح في الأطعمة الصحية وتجعلها أكثر جاذبية.
الحواس الكيميائية الثلاثة في تجاويف الفم والأنف هي حاسة الشم وحساسية الذوق وحساسية مثلث التوائم (وخز ، حاد ، ساخن). بفضل عملية التكامل ، تتحد هذه الحواس في الدماغ وتشكل كائنًا إدراكيًا يسمى الذوق. رائحة الطعام عبارة عن مزيج من الرائحة والذوق والإحساس ثلاثي التوائم. أظهرت الدراسات أن الدماغ يمكن أن يعوض فقدان التذوق بالرائحة. إذا تمت إضافة الكمية المناسبة من النكهة المناسبة إلى طعام معين ، فمن الممكن خداع الدماغ لإدراك أن الطعام يحتوي على المزيد من الدهون أو السكر أو الملح.
تلعب النكهات اليوم دورًا لا غنى عنه في إنتاج الغذاء الحديث. يأتي التعبير عن الرائحة من اليونانية القديمة ، والتي تعني التوابل.
تقدم منظمتنا أيضًا خدمات تحليل النكهة في الأطعمة من خلال موظفيها المدربين والخبراء والمعدات التكنولوجية المتقدمة ، من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي تقدمها للشركات في مختلف القطاعات.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
