الأحماض الدهنية غير المشبعة عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة لها رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في التكوين غير المشبع. توجد هذه الأحماض الدهنية بشكل طبيعي في منتجات الألبان والزيوت الطبيعية الأخرى وفي بعض النباتات. ومع ذلك ، فإن المصدر الرئيسي للأحماض الدهنية غير المشبعة في التغذية هو الهدرجة الصناعية للزيوت النباتية أو البحرية. تسبب الأحماض الدهنية غير المشبعة اضطرابات استقلابية ووظيفية مختلفة. ومع ذلك ، فإن القلق الرئيسي بشأن الآثار الصحية ينبع من التشابه الهيكلي لهذه الأيزومرات مع الأحماض الدهنية المشبعة ، ونقص وظائف التمثيل الغذائي المحددة ومنافستها مع العناصر الأساسية.
عند تناول الأحماض الدهنية المتحولة، ترتفع مستويات الكوليسترول الضار، بينما تنخفض مستويات الكوليسترول الجيد. لذلك، تُسبب الأحماض الدهنية المتحولة اضطرابات الكوليسترول أكثر من الأحماض الدهنية المشبعة.
باختصار ، هناك قلق متزايد بشأن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة لما لها من آثار ضارة على صحة الإنسان ، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية. لهذا السبب ، من الضروري النظر في العمليات التي تخلق الأحماض الدهنية غير المشبعة في الأطعمة والبدائل التي من شأنها تقليلها. من بين العمليات التي تؤدي إلى تكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة ، تبرز هدرجة الزيوت النباتية وتكرير زيت الطعام وتشعيع اللحوم وقلي الطعام.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. تعتمد هذه الدراسات على أحدث المعدات التكنولوجية والموظفين المدربين وذوي الخبرة والأساليب الحديثة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، هناك خدمات لتحديد أيزومرات الأحماض الدهنية غير المشبعة في الأطعمة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
