في معيار TS 4963 الذي نشره معهد المعايير التركي (TSE) ، يتم شرح متطلبات المواد غير القابلة للتصبن في الزيوت الحيوانية والنباتية وتحديد طريقة الاختبار.
تشتمل المواد غير القابلة للتصبن في الزيوت النباتية بشكل طبيعي على الهيدروكربونات وكحول التربين والستيرول والتوكوفيرول والمركبات الفينولية الأخرى التي يمكن أن تعمل كمثبطات للأكسدة. بينما تحتوي الزيوت النباتية عادةً على ما بين 0,5 و 2,5 في المائة من المواد غير القابلة للتصبن ، فإن بعض الزيوت تحتوي على مستويات أعلى من المواد غير القابلة للتصبن ، مثل 5-6 في المائة.
تأتي معظم زيوت الطهي المستخدمة في الطهي والقلي وتحضير الأطعمة المختلفة من مصادر نباتية ، وخاصة البذور الزيتية مثل فول الصويا والكانولا وبذور عباد الشمس وبذور القطن والفول السوداني. تكون الزيوت النباتية الصالحة للأكل سائلة في درجة حرارة الغرفة وتتكون أساسًا من ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بجزيء الجلسرين عبر روابط الإستر. تختلف الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتغذوية للزيوت النباتية اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع الأحماض الدهنية الموجودة في الزيت. محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة للزيوت النباتية أعلى بكثير من الدهون الحيوانية. على الرغم من أن المحتوى العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة يجعل الزيت أكثر صحة ، إلا أن الدهون غير المشبعة بدرجة عالية معرضة للأكسدة السريعة والتحلل أثناء المعالجة والنقل والتخزين. تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على كميات صغيرة من المركبات الأخرى التي تؤثر على جودتها وقيمتها الغذائية. من بينها المواد غير القابلة للتصبن.
تشتمل المادة غير القابلة للتصبن على جميع المكونات التي ، بعد عملية تسمى التحلل المائي القلوي (التصبن) ، تكون ضعيفة الذوبان في المحاليل المائية ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية. بعبارات أبسط ، المواد غير القابلة للتصديق هي أنواع من الدهون لا يمكن تحويلها إلى صابون. بشكل عام ، لا يمكن تصبن أقل من 2 في المائة من محتوى الزيت.
هناك العديد من العوامل الرئيسية التي تحدد جودة المواد غير القابلة للتصبن: أصل البذور أو الفاكهة ، وتخزين البذور أو الفاكهة ومعالجتها قبل استخلاص الزيت ، وكيفية فصل المادة غير القابلة للتصبن وتنقيتها. تؤثر المواد الخام المستخدمة في إزالة المواد غير القابلة للتصبن بشكل كبير في تكوين المنتج النهائي.
من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي توفرها للشركات في مختلف القطاعات ، توفر مؤسستنا أيضًا خدمات اختبار للمواد غير القابلة للتصبن في الزيوت الحيوانية والنباتية ، في نطاق معيار TS 4963 ، مع طاقمها المدرب والخبير والمعدات التكنولوجية المتقدمة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
