يحدد معيار NMKL 160 ، الذي طورته لجنة تحليل الأغذية الاسكندنافية (NMKL) ، طريقة اختبار لتحديد الدهون في الأطعمة.
تكمن وراء العلامات الغذائية للدهون الغذائية مشكلة في تحديد الدهون. تم تفسير التحليلات التي تسمى مستخلص الأثير والزيت الخام والدهون الكلية والدهون الكلية في دهون الطعام في الملصقات الغذائية وقواعد البيانات الغذائية.
الاختلاف في تركيبة الدهون للأطعمة المختلفة وتأثيرات المعالجة والتخزين على تنوع وتوافر الدهون تجعل الملصقات الغذائية الصحيحة للدهون مشكلة. توفر الطرق التقليدية ، التي يتم فيها تحديد محتوى الزيت الكلي عن طريق استخلاص الزيت بمزيل شحوم مناسب أو خليط من المذيبات ، تدابير تقنية جيدة. قد يكون استخدام هذه المادة المستخرجة والقابلة للذوبان في الدهون كمفهوم غذائي للزيت مضللًا. يجب استخدام مفهوم صافي الدهون في ملصقات الطعام الغذائي. في حسابات الطاقة ، 1 جرام من صافي الدهون يقابل 9 كيلو كالوري أو 38 كيلو جول.
باختصار ، تعتبر الدهون في الأطعمة مكونًا مهمًا في المنتجات الغذائية التي تؤثر على مذاقها وملمسها. تعد القدرة على تحديد المحتوى الكلي للدهون في الأطعمة أمرًا مهمًا لعدة أسباب:
الخصائص الفيزيائية والكيميائية الأساسية المستخدمة لتمييز الدهون عن المكونات الأخرى في الأطعمة هي قابليتها للذوبان في المذيبات العضوية ، وعدم الامتزاج بالماء ، والخصائص الفيزيائية والخواص الطيفية.
تعتبر الدهون أحد المكونات الرئيسية للأطعمة وهي مهمة في التغذية لأسباب متنوعة. إنها مصدر مهم للطاقة وتوفر العناصر الغذائية الدهنية الأساسية. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط لبعض مكونات الدهون يمكن أن يكون ضارًا بالصحة (مثل الكوليسترول والدهون المشبعة).
بعض أهم الميزات في تحديد الدهون في الأطعمة هي:
تقدم منظمتنا أيضًا خدمات تحديد الدهون في الأطعمة ضمن نطاق معيار NMKL 160 ، مع طاقمها المدرب والخبير والمعدات التكنولوجية المتقدمة ، من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي تقدمها للشركات في مختلف القطاعات.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
