تم اكتشاف وجود مادة الأكريلاميد لأول مرة في العديد من المنتجات الغذائية في عام 2002 ، وبعد ذلك تم تطوير العديد من الطرق لتحديد مونومر مادة الأكريلاميد في الأطعمة المعالجة بالحرارة والغنية بالكربوهيدرات. يتم دمج طرق الكشف هذه مع خطوة كروماتوجرافية باستخدام جهاز كروماتوجرافي سائل (LC) أو أداة كروماتوغرافيا غازية (GC) وهي تعتمد بشكل أساسي على قياس الطيف الكتلي (MS).
مادة الأكريلاميد هي سبب محتمل لمجموعة واسعة من التأثيرات السامة ويتم تصنيفها على الأرجح على أنها مادة مسرطنة للإنسان. في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء دراسات مفصلة حول تحديد مادة الأكريلاميد في الأطعمة وأنظمة تكوينها ومستويات التعرض. ومع ذلك ، فإن الآليات الكيميائية الدقيقة التي تحكم تكوين مادة الأكريلاميد في الأطعمة لم تُعرف بعد ولا تزال طرق الفحص المختلفة قيد التطوير.
يتكون الأكريلاميد في المنتجات الغذائية المُسخّنة. وقد ثبت أنه يتكون بنسب عالية في منتجات البطاطس، مثل رقائق البطاطس. وقد تبين أن درجة حرارة التسخين ومدته تؤثران بشكل كبير على تكوين الأكريلاميد. وتشمل العوامل الأخرى المؤثرة على تكوينه: الرقم الهيدروجيني، والأسباراجين، والبروتين، وإضافة السكريات المختزلة والأحماض الأمينية الأخرى. كما لوحظ تكوين الأكريلاميد أثناء تسخين المواد البيولوجية الشبيهة بالغذاء عند درجات حرارة أقل من مئة درجة مئوية.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. تعتمد هذه الدراسات على أحدث المعدات التكنولوجية والموظفين المدربين وذوي الخبرة والأساليب الحديثة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، هناك أيضًا تحديد الملوثات - خدمات تحليل مادة الأكريلاميد.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
