حبل الأبواغ هو نوع من البكتيريا التي تضعف جودة الخبز عن طريق التسبب في نشاط جرثومي. يخلق مشكلة صحية واقتصادية كبيرة للخبز إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. تحدث هذه المشكلة بسبب عدد قليل من أنواع العصيات المكونة للجراثيم. هذه الأبواغ مقاومة للحرارة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة الطهي العالية. ثم يستمر في التطور عندما تكون هناك ظروف حارة ورطبة في المنتج النهائي.
بشكل عام ، يُحاول منع تكوين الحبال المقاومة للحرارة باتباع ممارسات التصنيع الجيدة ، وإجراء التحكم في العملية ، والامتثال لمعايير النظافة واستخدام المواد الحافظة الكيميائية.
ينتج تكوين الحبال في الخبز عن بكتيريا مختلفة ، وخاصة العصية الرقيقة والعصية المساريقية. Bacillus subtilis هي بكتيريا تربة موجبة الجرام ، هوائية ، مكونة للجراثيم توجد في التربة والغبار والماء وحتى الهواء.
الخبز الذي يفسده تكوين الحبال ينشأ عنه رائحة فاكهية كريهة في غضون 12-24 ساعة. بعد فترة ، تبدأ فتات الخبز عديمة اللون أو اللزجة أو اللينة في التكون. عندما يتم تقطيع الخبز ، يمكن رؤية الخيوط بين الأسطح. في هذه الحالة ، لا يمكن تناول الخبز.
تعتمد عملية تحلل الحبل على مستوى التلوث وظروف التخزين مثل درجة الحرارة والرطوبة النسبية. كلما زاد التلوث وزادت الظروف غير المواتية ، زادت سرعة تطور الحبل.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، هناك أيضًا خدمات عد لرياضات الحبال.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
