الجيلاتين هو بروتين صافٍ لا طعم له يثخن ويصلب بعض الأطعمة السائلة وشبه السائلة. يأتي الجيلاتين من الكولاجين الموجود في العظام والأنسجة الضامة وجلد الخنازير والماشية والحيوانات الأخرى. يُشتق الكولاجين أيضًا من عظام السمك. يؤدي غلي العظام إلى إزالة البروتين الذي يتجمد جزئيًا عندما يبرد. هذا هو ما ينتج عنه الطبقة الدهنية الجيلاتينية فوق قدر محلي الصنع. يتم تنقية الجيلاتين الطهي المتاح تجارياً قبل التجفيف والتعبئة.
متوفر في الجيلاتين والأوراق أو البودرة. يفضل الطهاة المحترفون الألواح الرقيقة والمسطحة ، والتي تسمى أيضًا الجيلاتين الورقي ، لأنها تذوب ببطء وتنتج منتجًا أنقى المذاق. تتشتت الحبيبات الفردية في مسحوق الجيلاتين بسهولة أكبر على الطبق وتذوب بشكل أسرع. كلما زادت قوة الإزهار ، زادت نقاط انصهار الهلام وأقصر وقت التبلور.
يُستخدم الجيلاتين في صناعة الأغذية لإضفاء القوام والشكل على الحلويات، مثل البودينغ والزبادي والحلوى الهلامية وحلويات الجيلاتين بالفواكه والآيس كريم والبانّا كوتا والحلويات وغيرها . ويُحدد تركيز الجيلاتين ونوعه درجات الحرارة الدقيقة التي يتصلب عندها وينصهر.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. تعتمد هذه الدراسات على أحدث المعدات التكنولوجية والموظفين المدربين وذوي الخبرة والأساليب الحديثة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، هناك أيضًا البحث عن الجيلاتين في الأطعمة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
