يعد الطهي خطوة كبيرة في تاريخ البشرية تعمل على تحسين قابلية هضم النكهة وجودة الطعام. المعالجة الحرارية هي طريقة مستخدمة على نطاق واسع في معالجة الأغذية. نظرًا لأن الأطعمة المعالجة حرارياً تحظى بشعبية كبيرة ، فقد كانت الدراسات التحليلية التي تقيم التغيرات الناجمة عن التسخين مطلوبة دائمًا. بعض الأطعمة ، مثل الدهون والزيوت ، تخضع للأكسدة الحرارية عند تسخينها وتنتج مركبات مثل البيروكسيدات. تؤدي البيروكسيدات إلى تدهور جودة الغذاء عن طريق التحول إلى الألدهيدات والكيتونات والإيبوكسيدات والثنائيات والبوليمرات. تستخدم صناعة الأغذية مضادات الأكسدة لتقليل هذه التأثيرات.
كان هناك قدر كبير من الاهتمام بمضادات الأكسدة مؤخرًا ، وقد أدت هذه الجهود إلى فهم أفضل للطرق المستخدمة وتطبيقها في الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، الجهود جارية لتطوير منهجيات أفضل لتقييم وقياس أكسدة ونشاط مضادات الأكسدة.
مضادات الأكسدة هي مواد مضافة تؤخر بدء التغيرات التأكسدية في الطعام. وبالتالي، فهي تساهم في حفظ الطعام، وتمنع تغير النكهة، وتبطئ عمليات التزنخ وتغير اللون. على سبيل المثال، تُستخدم مضادات أكسدة متنوعة مثل حمض الستريك وبروبيل غالات لحفظ الزيوت النباتية المخزنة.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. تعتمد هذه الدراسات على أحدث المعدات التكنولوجية والموظفين المدربين وذوي الخبرة والأساليب الحديثة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، هناك أيضًا تحديد المواد المضافة - خدمات تحليل مضادات الأكسدة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
